28 août 2010
Filets de haddock aux lentilles, sauce à l'aneth
Je suis une grande fan de haddock. Je trouve que sa chair est particulièrement délicieuse et que son goût fumé est divin.
Après il est vrai qu'on aime ou qu'on déteste. Il est vrai aussi qu'il faut bien choisir l'accompagnement ainsi que la sauce qu'on y ajoute afin de ne pas dénaturer son goût ou pire, ne sentir que le haddock.
J'apprécie la choucroute aux poissons (oui, même si je suis assez traditionnelle) quand elle est super bien faite. Pour le moment je n'ai pas eu l'occasion d'en goûter de très bonnes.
Je trouve que le haddock s'associe très bien aux lentilles. A vous de me dire ce que vous en pensez.
Pour 4 personnes :
4 filets de haddock
1 branche d'aneth fraîche
20 grammes de beurre
20 cl de crème fraîche semi épaisse
Poivre
Le jus d'un citron
1 cc de moutarde
4 verres de lentilles sèches (que j'avais mis à tremper une nuit)
1 oignon
1 fenouil
J'ai cuisiné cela dans mon cuit-vapeur. Vraiment idéal pour que tout soit prêt au bon moment.
Pour la cuisson des lentilles j'ai suivi les conseils de cuisson de mon cuit-vapeur.
Bien sûr si vous n'en avez pas, il suffit de cuire vos lentilles de façon traditionnelle (les conseils seront toujours indiqués sur le paquet).
Dans le cas d'une cuisson au cuit vapeur, j'ai émincé le fenouil et coupé l'oignon en deux afin de les cuire ensemble et de préserver le goût de chaque aliment.
Dans le cas d'une cuisson traditionnelle je vous conseille de ne pas les cuire ensemble car le goût (pour ce que j'en dis) serait perdu dans le jus de cuisson). Je vous conseille alors de cuire l'oignon et le fenouil en papillote avec le haddock.
En fin de cuisson des lentilles (15 minutes avant) disposez les filets de haddock sur les lentilles et terminez la cuisson.
Dans la cas d'une cuisson traditionnelle cuisez les filets de haddock en papillote avec le fenouil et l'oignon très finement émincés.
La sauce :
Au bain marie, faites fondre le beurre, le jus de citron, la moutarde et fouettez. Ajoutez ensuite la crème, l'aneth ciselée, poivrez (ne salez pas, pensez au haddock) et laissez prendre.
Pour ma part la sauce est suffisamment onctueuse pour ne pas avoir à rajouter de la fécule. Mais faites selon votre goût.
Cette sauce défie les règles de la diététique, sans doute, mais personne ne vous oblige à la faire.....(hihi)......
27 juillet 2010
Brioches fourrées
Les petits déjeuners, mon moment préféré....
L'odeur du petit déjeuner. Même si je suis plus salé que sucré au petit-déjeuner, j'avoue que des petites brioches, j'apprécie aussi.
Sur la base des pains à buns, j'ai lancé quelques brioches plutôt sympathiques.
Pour 8 brioches individuelles :
400 grammes de farine
210 ml de lait
1 oeuf battu
2 cs de sucre
70g de beurre demi-sel
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
Dans votre MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre machine, le beurre en morceaux et non fondu.
Lancez le programme pâte.
A la fin du programme, sortez la pâte, séparez-la en 8 pâtons que vous étalez grossièrement.
Pour ma part j'ai ajouté sur certaines de la pâte à tartiner chocolat au lait/noix de coco, sur d'autres de la purée de myrtilles à la cannelle et enfin, sur les dernières de la pâte de speculoos.
Rabattez la pâte sur elle même et posez les brioches sur une toile de silicone, "coutures" vers le dessous.
Laissez reposer 1h puis enfournez 20 minutes à froid th 9.
Dégustez à peine refroidies.....
20 juillet 2010
Buns (she's back) à la mexicaine
Hey les gens....
Elodie sort de son trou!! De retour sur son blog...retour en douceur et dans le calme puisque je dois avouer que je n'ai pas cuisiné énorme ces derniers temps mais surtout, je n'ai plus d'APN... ce qui, pour un blog de cuisine, est assez gênant. Pas indispensable mais gênant.
Je reviens donc avec des photos prises via mon téléphone portable, ce qui n'est pas d'une qualité géante (il faut en plus penser à prendre des photos quand la lumière est au taquet sinon c'est fichu).
Je me suis faite rare ces derniers temps. Besoin de repartir à 0 après des années mer.... (j'ai mis le temps mais j'ai changé le cours des choses)...et du coup avec ce nouveau départ, ménage fait dans ma vie, des envies autres que de passer mon temps dans la cuisine pour essayer de me changer les idées....Et puis avec les beaux jours qui sont là, franchement, je n'ai ni l'envie de faire chauffer plaques et four ni l'envie de rester enfermée.
C'est le moment d'aller se baigner, de profiter des gravières, de ses amis.... Cuisiner n'est plus ma priorité même si ça reste quelque chose qui me passionne, vos blogs me passionnent mais pour moi ce n'est plus un échappatoire, ce n'est plus "ça à défaut d'autre chose". Maintenant c'est vraiment de la cuisine-joie.... <3
Voilà, je reviens donc très légèrement avec le genre de plats qu'on grignotte le soir devant un bon film ou en rentrant de soirée quand la faim se fait sentir...
BUNS à la mexicaine
Pour 6 gros buns
Pour la pâte :
210 ml de lait
400 grammes de farine
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
70 grammes de beurre
Pour la farce :
200 grammes de viande hâchée
1 oignon
1 petite boîte de maïs
1 sachet d'épices à chili
2 poivrons marinés
Sel et poivre
Huile d'olive
Dans votre machine à pain, mettez les ingrédients selon votre ordre habituel.
Lancez le programme pâte. Laissez les choses se faire....
Pendant ce temps, faites chauffer une cs d'huile d'olive, ajoutez les oignons, la viande hachée, les poivrons en petits dés et le maïs.
Faites revenir jusqu'à cuisson.
Ajoutez le sachet d'épices et 1 cs d'eau. Laissez absorber.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir.
Quand le programme de levée est terminé, sortez la pâte et divisez-là en 6 parts égales.
Aplatissez les pâtons sur 1 cm puis mettez 2 cs de garniture au milieu. Rabattez les côtés et soudez légèrement en pincant les bords.
Retournez les buns sur les soudures et posez les sur une plaque en silicone.
Laissez lever encore 1 heure puis badigeonnez-les de lait, ajoutez du sésame si vous aimez ça et enfournez pour 25 minutes à four froid th 9.
Dégustez tiède.
Ils ont même plutôt pas mal réussit le test du réchauffage au MO le lendemain.... ^^
08 mars 2010
Mini marbrés chocolat orange
Pour le côté sucré, mais vous aurez compris que je ne suis pas le bec sucré de l'année, j'ai fait quelques mini marbrés au chocolat et à l'orange.
Je ne sais pas si ils sont bons car je les ai congelés de suite.
Pour 20 mini cakes :
4 oeufs
150 grammes de beurre
150 grammes de sucre
250 grammes de farine
1 sachet d'extrait d'orange en poudre (acheté chez EDK)
4 cs de lait
1 sachet de levure
2 cs de cacao en poudre (fort)
Mélangez le tout, sauf le chocolat et l'extrait d'orange, et séparez la pâte en 2.
Dans la première moitié ajoutez le chocolat, dans la seconde l'orange.
Disposez dans les empreintes à cakes, en alternant les cuillères.
Passez au four 20 minutes th 7.
Mini cakes lard et pruneaux
Oui, définitivement c'est celui qui a eu le plus de succès (oui, j'ai du en distribuer à droite et à gauche car ils ne rentraient plus dans le congélateur... :)
J'aime beaucoup enrouler du lard autour d'un pruneau et passer le tout au four pour les apéro. Ché bon mais ché chaud....
Pour environ 20 mini cakes
180 grammes de farine
3 oeufs
1 paquet de levure
Poivre et sel
10cl d'huile
10 cl de lait
Une dizaine de tanches de lard
Une dizaine de pruneaux séchés moelleux
Mélangez les oeufs, le lait, l'huile, poivrez et salez un peu.
Ajoutez la farine et la levure, puis le lard en morceaux et les pruneaux hachés.
Répartissez dans les empreintes à mini cakes et passez 20 minutes au four th 7.
Muffins saumon fumé et oeufs de caille
J'ai essayé mais j'étais sceptique. Mettre des oeufs durs dans une pâte à cake...jamais essayé....mais c'est vraiment super surprenant et c'est pas mauvais du tout!!
Pour la pâte on repart encore sur la même base.
Pour environ 12 muffins
3 oeufs
180 grammes de farine
1 sachet de levure
10cl de lait
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
12 oeufs de caille cuits durs (c'est à dire 3 minutes) écalés et refroidis
2 tranches de saumon fumé
Mélangez les oeufs, le lait, l'huile, salez et poivrez, ajoutez ensuite la farine et la levure.
Dans des empreintes individuelles, disposez 1 cs de pâte puis 1 oeuf enroulé dans une bande de saumon fumé. Ajoutez encore une cs de pâte.
Enfournez 20 minutes th 7/8.
Laissez bien refroidir avant de déguster.
Tartelettes chèvre, tomates séchées et olives
Je pense que c'est une de mes versions préférées. Légère et sans flan, qui est souvent présent dans les petits apéritifs comme ça.
Pour environ 20 tartelettes
1 pâte brisée pré-étalée (ou pas)
6 boules de chèvre mariné
une dizaine de morceaux de tomates séchées à l'huile d'olive aux herbes
Une dizaine d'olives noires dénoyautées
Avec un emporte pièce adapté à la taille de vos tartelettes découpez des disques de pâte (que vous avez piquée avant).
Disposez vos ronds de pâte dans les empreintes.
Ajoutez du fromage de chèvre, 1/2 pétale de tomate séchée et une demi olive noire sur la pâte.
Passez au four th7 pendant 15 minutes.
Tartelettes à la raclette
Je vous l'accorde, ce n'est pas une version printanière... mais c'est super bon.... profitons des jours de froid (grand froid?) pour en manger encore un peu...
Pour une vingtaine de tartelettes
1 pâte brisée pré-étalée (ou pas)
4 tranches de raclette (le fromage pas l'appareil, ça n'aurait aucun sens)
1/2 barquette de lardons fumés
1/2 petit oignon ciselé
Poivre du moulin
A l'emporte pièce adapté, coupez des disques de pâte que vous aurez préalablement piquée.
Disposez les dans les empreintes et foncez la pâte.
Ajoutez 1 ou 2 lardons, 1 morceau de fromage, un peu d'oignon et poivrez.
Passez le tout 15 minutes au four th7 (mon four était chaud).
Charlottes curry et écrevisses
Cette version est très sympa. J'étais un peu à court d'idées en fait, ayant déjà essayé bon nombre de formules... curry écrevisses ça va ensemble alors pourquoi pas dans un gâteau apéritif?
La base est la même pour tous mes cakes salés car j'en suis tout simplement plutôt satisfaite.
Pour 16 charlottes (individuelles)
180 grammes de farine
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
3 oeufs
1 paquet de levure
Sel et poivre
1 cc de curry (un peu plus si c'est du doux)
1 barquette d'écrevisses décortiquées
Mélangez les oeufs, le lait, l'huile, salez poivrez et ajoutez le curry.
Mélangez-y la farine, la levure, et enfin les écrevisses.
Versez dans les empreintes et passez 20 minutes au four th 7/8.
Mini cake thon et pesto de tomates séchées
Je vais vraiment devoir me discipliner...essayer de poster régulièrement, de ne pas accumuler les recettes.... Mais ces derniers temps et sans rentrer dans les détails, on va dire que les temps ont été assez durs.
Plus aucune envie de manger, plus aucune envie de faire plaisir... plus envie de me regarder.... me demandant pour qu'i j'allais à présent pouvoir cuisiner. Vous comprendrez à travers ces lignes ce qui a pu arriver. 2 ans de petits plats à 2 qui se terminent pour de bon.
Et une copine m'a dit que lorsqu'elle était triste elle cuisinait en quantité. Que ça ne résolvait pas les problèmes mais qu'on pensait à autre chose.
J'ai donc commencé une cure naturelle. Qui sent bien meilleur que des médicaments et qui coûte bien moins cher à la Sécu.... même si je n'ai pas encore la fringale de les dévorer.
Allez, passons, vous êtes ici pour les recettes avant tout.... on va pas gâcher le moment.
Mini cakes pesto de tomates et thon
Pour 20 mini cakes
2 cs de stir pesto séché NoMu
1 petite boîte de thon
180 grammes de farine
3 oeufs
1 paquet de levure
10 cl de lait
Sel et poivre
10 cl d'huile d'olive
Mélangez les oeufs, le lait, l'huile.
Salez, poivrez puis ajoutez la farine et la levure.
Ajoutez enfin le thon et le stir.
Garnissez les empreintes, passez 20 minutes au four th 7/8.
