24 octobre 2009
Muffins à la tomate et au fromage - wow
L'autre jour, en vidant le frigo je me suis dit que ce serait sympa d'en faire profiter les collègues.
En ce moment, sincèrement, je trouve qu'ils sont drôlement gâtés avec mes essais culinaires. Je ramène toujours quelque chose à grignoter. Oui, je sais, ceci explique sans doute les 15 kilos pris en 9 ans ici.... oui, sans doute.
Je ne dis pas que c'est TOUJOURS une réussite, parfois c'est limite mais au moins j'essaie. Mais cette fois là...franchement, moi je dis, c'était super bon.
J'aurai pu appeler ça "muffins retour de marché" puisqu'en gros je n'ai utilisé que des ingrédients que j'avais cherchés au marché.
Je ne sais pas si vous trouverez ce dont je parle mais vous trouverez toujours quelque chose qui remplacera, c'est bien ça la cuisine.
Pour environ 24 muffins :
3 bonnes cs de pesto de tomates séchées à la persillade
Une douzaine d'olives marinées à l'ail, dénoyeautées et coupées en morceaux
Autant de cubes de féta que de muffins
1 cc de romarin haché
220 grammes de farine
75 grammes de fromage râpé
10 cl de vin blanc sec
5 cs d'huile de marinade des olives (sinon 7 cl d'huile d'olive)
4 oeufs
1 sachet de levure
Fouettez les oeufs, l'huile, le vin.
Ajoutez la farine tamisée, la levure.
Ajoutez ensuite le pesto de tomates, les olives, les fromage et le romarin.
Remuez bien et versez dans des moules à muffins en silicone et ajoutez un cube de féta sur le dessus de chaque muffin.
Laissez cuire environ 25 minutes th 7 en surveillant la cuisson.
On m'en redemande encore, mais j'ai pas de quoi faire....!!
Poivrons piquillos farcis au chèvre
Vous allez me regarder de travers en vous disant "la prochaine fois elle nous donne la recette des pâtes au gruyère"....
Je sais, ce truc n'est pas une recette mais une idée... à la base j'ai fait ça pour "vider le frigo"....mais quand ma copine Sylvie est venue chez moi, les a finis dans un cri semi-orgas****que... je me suis dit que c'était con mais bon.
Voilà donc une sorte de ptit tapas à faire vite fait bien fait.
Pour une bûche de chèvre :
2 ou 3 poivrons piquillos grillés et marinés
4 ou 5 tomates séchées et marinées à l'huile d'olive, avec 2 cs de leur huile de marinade
Poivre
Mixez le tout fromage avec les tomates, l'huile et le poivre.
Farcissez les poivrons avec le fromage et coupez en rondelles que vous servirez sur des cuillères, ou des petits ramequins, ou sur des piques.
Cuillères apéritives au poulet
J'ai fait l'acquisition dernièrement du moule DEMARLE avec les formes cuillères. Ce moule me tentait depuis bien longtemps.
J'en ai profité pour le prendre lors de ma dernière commande.
Je m'éclate. Vous me direz que ce n'est rien d'original mais moi je trouve que tout de suite c'est sympa à l'oeil et quoid e plus écolo puisque vous mangez même la cuillère.
Pour cette première version j'ai garni les cuillères de farce au poulet.
Il vous faudra donc, pour une trentaine de cuillères :
1 rouleau de pâte brisée (maison pour moi)
1 petite escalope de poulet
2 tomates séchées
1/2 oignon
1/2 cc de persil séché
Du poivre
Du sel
3 carrés de fromage frais pour les nenfants
1/2 poivron grillé mariné (acheté en épicerie)
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'espelette
Faites griller le poulet et l'oignon.
Laissez refroidir.
Mixez ensuite tous les ingrédients ensemble et versez la préparation dans une poche à douille.
Faites cuire à blanc vos cuillères : avec l'emporte pièce adapté découpez vos formes et posez-les sur l'envers du moule posé sur une grille et posez votre silpat sur le dessus (ou papier sulfurisé). Faites cuire 15 minutes th 7.
Sortes les cuillères et laissez les refroidir.
Garnissez de poulet et décorez de quelques touches de persil ou autre herbe.
Servez frais.
21 juillet 2009
Sablés au parmesan et tomates séchées
Pour Noël j'avais fait des sablés au parmesan et piment d'Espelette selon la recette de .... oh ben ça alors.... Loukoum°°° (celle là alors..:-)..)...que j'avais littéralement adorée.
J'ai alors souvent repris cette base pour faire diverses associations. Samedi soir j'avais préparé quelques sablés en y ajoutant cette fois des morceaux de tomates séchées à l'huile d'olive (enfin pas "séchées à l'huile d'olive" ce qui ne voudrait rien dire mais "séchées" et "à l'huile d'olive")... et après quelques heures au réfrigérateur et 15 minutes au four.... hummmmm.
Pour la recette vite fait bien fait et en plus vous pouvez congeler vos boudins pour les ressortir en cas de besoin.
100 grammes de parmesan râpé
2 jaunes d'oeufs
1 pincées de sel
1 cc de piment d'Espelette
120 grammes de beurre à température ambiante
180 grammes de farine
6 tomates séchées marinées à l'huile d'olive en morceaux
Mélangez beurre et parmesan jusqu'à obtention d'une pommade.
Ajoutez le sel, la farine, le piment. Mélangez de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Ajoutez enfin les oeufs et les tomates et amalgamez bien la pâte.
Faites deux boudins emballés dans du cellophane et placez quelques heures au frais.
Sortez la pâte, coupez des palets et faites cuire le tout 15 minutes th 7.
Dégustez froid.
Saucisson de Lyon pistaché en brioche
Lors de mon séjour à Lyon j'ai acheté de quoi tenir quelques temps. Mon obsession : acheter ce qu'il y a à manger de traditionnel dans chaque ville que je visite. Manger local, acheter local.
Je sais que ça en a déjà blasé plus d'un mais lorsque je visite une ville je cherche de suite ce qu'il y a à manger.
Nous avions fait un tour aux Halles, et j'étais passée dans une des charcuteries de la place. J'ai pris 2 saucissons à cuire, 3 rosettes bien sèches, des quenelles et de la sauce Nantua (ouais mais non si j'ai le temps mais là non...) et euh je crois que c'est tout.
Une de mes recettes préférées c'est celle du saucisson en brioche que j'ai l'habitude de faire. Réalisée cette fois avec un saucisson lyonnais pistaché à cuire. Tip top. J'ai failli le finir seule car mon homme n'a pas eu l'air transcendé mais moi j'ai adoré.
Pour la recette de la brioche c'est donc celle que je fais habituellement :
400 grammes de farine
1 oeuf battu + un jaune pour dorer
1 sachet de levure boulangère
140 grammes de beurre
1 cc de sel
2cc de sucre
110 ml de lait
De la moutarde forte
1 saucisson à cuire
Mettez tous les ingrédients dans la MAP sauf le beurre en morceaux. Faites tourner le programme pâte et au BIP ajoutez le beurre.
Pendant ce temps faites cuire le saucisson dans l'eau frémissante. 40 minutes environ. A la sortie, piquez le saucisson en vous éloignant car c'est assez spectaculaire. Otez la peau. Laissez refroidir entièrement.
Quand la pâte est prête et reposée, étalez là sur un plan de travail, badigeonnez de moutarde forte et posez le saucisson. Enroulez-le de pâte et mettez le tout dans un grand moule à cake (ou un grand moule à langhopf). Laissez reposer 1 heure.
Enfournez 30 minutes th 6/7.
Dégustez tiède ou froid, en apéro ou en entrée....ou au goûter ou au petit déjeuner si vous jouez dans ma catégorie.
27 janvier 2009
Escargots apéro à la moutarde
Nous avions invité ma soeur, le beauf et Léo à manger dimanche.
Il faisait beau, c'était agréable. Ca a fait du bien à tout le monde, sauf à 2 verres et une table basse :-)
J'avais pensé à tout. Le vin au frais, la liste des courses, sans le moindre oubli, le dessert qui cuisait au four.
Oui mais il manque un truc...j'avais les bières pour l'apéro...du sirop et des pailles pour le petit... hum.... Oui. Ouiiiii.
L'apéro. Rien, walou. Pas de chips, ni de sticks, ni de pain pour y coller un bout'd'foie gras, rien. Là je commençais à me dire que ça sentait mauvais.
Et n'ayant fait les courses QUE pour remplir de réfrigérateur de ce qu'il me fallait pour le menu du jour... je commençais à me dire que nous allions passer au plat direct...
Il me restait bien de quoi faire les superbes sablés parmesan et piment de Loukoum mais... pas d'amateurs, surtout pas mon Homme.
Et j'ai vu ce petit rouleau de pâte feuilletée qui me souriait. Et ce reste de fromage râpé...
Donc quand la chance vous sourit....
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cs de moutarde
1/2 Kub'Or
Poivre du moulin
3 cs de fromage râpé
Sur la pâte, étalez la moutarde, poivrez, émiettez le Kub'Or et ajoutez le fromage.
Commencez à rouler un côté, puis l'autre, de façon à arriver au milieu.
Soudez éventuellement le milieu avec un peu d'eau, serrez le tout dans un film alimentaire et laissez-le 15 minutes au réfrigérateur.
Sortez le boudin, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et passez 15 minutes au four th 8.
13 janvier 2009
Sablés à l'aneth et au saumon fumé
Encore une recette de sablés réalisés à Noël, pour changer des canapés au saumon!
Attention ces sablés sont très friables. J'ai remplacé le parmesan un peu fort et détesté par certains par de la poudre d'amandes.
J'avais oublié de préciser hier, les quantités données sont pour une quarantaine de sablés et ils se gardent vraiment très bien dans une boîte à gâteaux ou de l'alu durant 1 semaine.
100 grammes de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de sel
1 cs d'aneth séché
180 grammes de farine
120 grammes de beurre mou
Mélangez la poudre d'amandes et le beurre jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène.
Ajoutez ensuite la farine, l'aneth et le sel.
Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrir.
Former 2 boudins et laissez poser au frais pour 1 heure dans du papier film.
Coupez des rondelles et faites cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Garnissez de saumon fumé.
12 janvier 2009
Sablés au parmesan et confit de tomates séchées
Pour Noël j'étais chargée de l'apéro mais pour diverses raisons je n'ai pas pu remettre la folie des amuses bouches de l'an dernier au programme.
En plus l'apéro, comme à chaque fois, est le moment où tout le monde se goinfre pour finir rassasié avant le repas...
Quelques sablés pour changer de l'ordinaire... ou pour faire simple.
La recette est simplement piquée à Loukoum, en toute impunité...
Les quantités données sont pour une quarantaine de sablés et ils se gardent vraiment très bien dans une boîte à gâteaux ou de l'alu durant 1 semaine.
Le confit de tomates séchées est très simplement fait : mixez des tomates confites à l'huile d'olive et agrémentez de basilic et de romarin.
100 grammes de parmesan
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de sel
1 cc de piment d'espelette
180 grammes de farine
120 grammes de beurre mou
Mélangez le parmesan et le beurre jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène.
Ajoutez ensuite la farine, le piment et le sel.
Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrir.
Former 2 boudins et laissez poser au frais pour 1 heure dans du papier film.
Coupez des rondelles et faites cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
26 novembre 2008
Madeleine noix et parmesan (Madeleine, elle aime tant ça...)
Elle est tellement jolie....
Elle est tellement tout ça....
Ca y est, maintenant que je vous ai mis cette chanson en tête, comme à moi d'ailleurs, on peut commencer.
L'autre soir j'avais récupéré quelques dés de potiron qui ont bien entendu fini en soupe (vu le temps hein....) et je me suis dit que cette fois il n'y aurait ni lardons ni châtaignes pour l'accompagner. Par contre j'avais du parmesan et un panier de noix (j'avais pourtant dit que je les casserai toutes pour pouvoir les utiliser comme je veux mais ça me gonfle vite de casser les noix....).
Ce week-end ma mère m'a donné le moule à madeleines de ma mémé.... vous savez, un vieux moule en fer, bien robuste, bien usé... le genre de moules auquel ont attribue le mérite de nos madeleines réussies tellement on croit en son charme....
J'ai mixé quelques recettes piochées sur le net, je constate que tout le monde utilise à peu près la même recette.
100 g de beurre
100 g de farine
Une dizaine de noix
2 oeufs
70 g de parmesan râpé
1 c. à café de levure chimique
Poivre et Kub Or en poudre
Faites fondre le beurre.
Mélangez les oeufs avec la farine dans laquelle vous aurez déjà ajouté la levure.
Ajoutez le parmesan, le poivre, un peu de Kub en poudre et les noix.
Ajoutez en dernier le beurre fondu.
Enfournez à 230° pendant 5 à 8 minutes puis baissez à 180° et faites cuire encore 5 minutes. C'est le secret de cuisson que je n'ai appris qu'après coup et qui permet d'avoir de belles madeleines bombées sans avoir à laisser poser la pâte.
12 septembre 2008
Cake olives noires, crottin de chèvre et romarin
Allez... un cake, pour changer. Non mais en fait ce cake est le résultat d'une longue cogitation post-vacances.
Mon amie qui s'est occupée de mes chats ainsi que de remplacer ma présence dans l'appartement (et la cave lol) pendant mon absence a ramené des fonds de placards de son ancien appart mais a aussi fait quelques courses et m'a laissé environ autant d'oeufs que lorsque je suis partie. J'en avais donc près de 16.... Héhé on fait quoi avec 16 oeufs? Ouais je sais des macarons, ben non, moi j'avais la flemme de la paresse.
Quand j'ai ouvert ma boîte à fromage magique de chez T*P j'ai compris son pouvoir magique.... surtout avec un crottin de chèvre dedans. Je crois que c'est plus efficace qu'un comprimé de réactine. Ou pire.
En tous cas il fallait que ce crottin meurt, et rapidement, enfin avant moi du moins.
Je me suis donc dit que, comme au boulot il n'y a personne qui fait le Ramadan, j'allais leur caler la dent creuse, n'ayant pas un appétit du tonnerre en ce moment.
Pour un cake :
Une douzaine d'olives noires hachées
1 crottin de chèvre émietté
1/2 Kub'or
1 cc de romarin haché
220 grammes de farine
75 grammes de fromage râpé
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
4 oeufs (j'en ai même mis 6, zétaient trop pitits)
1 sachet de levure
Fouettez les oeufs avec l'huile, le vin, le kub'or, le romarin.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez les olives, les fromages et mélangez le tout.
Versez dans un moule et faites cuire 45 minutes th 7.
