30 novembre 2007
Couscous - fonio à ma façon
Je pense que comme les recettes de bolo, les recettes de couscous se comptent par cheveux de Bob Marley (enfin...avant...).
Voici ma recette, je la trouve très bonne et elle me convient très bien. Celà dit je suis hyper difficile avec les couscous, le meilleur étant celui de ma mère, y'a pas photo, je sais pas comment elle fait (ou chez quel traiteur elle va ..... ) mais aucun ne l'égale.
Pour environ 6 personnes (je dirai).
Pour le bouillon :
2 courgettes
4 grosses carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 aubergine
1 oignon
1/4 de cc de piment africain
1 cs de 4 épices
1 cc de paprika
1 cc de curry
Sel et poivre
1 cube maggi
1 grosse boîte de tomates pelées avec leur jus
1 boîte de pois chiches
1 cs d'huile végétale
2 grands verres d'eau
Pour les viandes :
450 grammes de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 cs de chapelure
une dizaine d'abricots séchés
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre
6 à 8 merguez
6 à 8 côtes d'agneau
(vous pouvez aussi rajouter 6 à 8 pilons de poulet dépessés, rôtis et les jouter en milieu de cuisson.)
Faites revenir dans la couscoussière ou un grand fait-tout : l'huile ainsi que touts les légumes :
- carottes coupées en gros dés
- celeri branche en tronçons
- navet en gros cubes
- oignon grossièrement haché
- courgette en grosses rondelles
- aubergine en gros dés
Salez, poivrez, ajoutez les épices, le cube maggi et le piment. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus.
Remuez et laissez chauffer...ajoutez ensuite les verres d'eau et maintenez à feu doux environ 1 heure (moins en cocotte!!)
Pendant ce temps, faites des boulettes de viande en mélageant la viande, les épices, l'oeuf, la chapelure et les abricots en dés.
Maintenez les boulettes sur des pics en bois.
Faites revenir à la poêle.
Faites griller les côtelettes d'agneau et les merguez (moi je les aime bien grillées...j'ai été servie....mais bon, elle n'étaient pas brûlées contrairement à ce qu'on peut penser....).
Maintenez au chaud.
Ouvrez la boîte de pois chiches, égouttez-les et ajoutez-les en fin de cuisson (1/4 d'heure avant) dans le bouillon.
Préparez votre accompagnement, pour moi c'est fonio, adopté.
Servez le tout, bien chaud et séparant les viandes et le jus avec les légumes.
Verrines de crevettes à l'avocat
(bloquée dans mon taf, sur un air de Charlotte Gainsbourg... y'a pire, j'en profite pour poster...)
Pour l'apéro, des petites verrines super vite faites et colorées.
Pour une douzaine de verrines :
1 avocat mûr
Une quainzaine de crevettes roses décortiquées
1 cd de jus de citron
3 cs d'huile d'olive
1 cc d'aneth
Poivre moulu
Coupez la chair de l'avocat en cubes, faites le mariner avec le jus de citron et le poivre.
Dans des verrines, disposez l'avocat, puis ajoutez des crevettes, coupées en 2, parmesez d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.
Servez avec des petites cuillères ou fourchettes.
13 novembre 2007
Rien de spécial
Ces derniers temps, j'ai aussi cuisiné des choses... qui ne nécessitent aucune "recette".... des choses terriblement bonnes mais simples.
Comme des côtes d'agneau grillées à l'huile d'olive et aux herbes, avec une salade de poivrons au vinaigre balsamique blanc et du quinoa....
Ou encore une tarte aux pommes avec de la canelle et des pignons de pin... tout simplement....
Je reviens plus tard pour le reste....
12 novembre 2007
Brochettes figues et chèvre
Pour l’apéritif, j’essaie parfois de m’adapter au nouveau régime de ma mère…pas évident, surtout qu’entre des carottes au fromage blanc et du saucisson, ma mère fait vite le choix.
Alors ils sont plus light…
Des petites brochettes fraîches et sympas… Piquez des quartiers de figues fraîches avec du fromage de chèvre allégé et une feuille de basilic frais…
Pis c’est joli….
09 novembre 2007
Salade de pâtes nordique
"Ca y est, elle a craqué une pile l'autre, v'l'à qu'elle nous poste des recettes de salade en novembre!"
Je sais... c'est pas vraiment, et même loin d'être une recette de circonstance... mais bon...
Pis pourquoi pas, "y'en a bien des comme moi" qui ne sont pas frileux et en attente de soupe tous les soirs... non??
Enfin bref, voilà une petite salade sympathique, un classique chez moi.
Pour 2 personnes :
2 portions de pâtes (selon mangeur)
Sel
Poivre 5 baies
2 tranches de saumon fumé
Une vingtaine de crevettes roses cuites
1 boule de mozzarella
2 cs de vinaigre balsamique blanc
3 cs d'huile d'olive
Une quinzaine d'olives vertes (ou noires si vous préférez)
Des dés de tomates fraîches (pas mis cette fois)
1 cc de jus de citron
1 bonne pincée d'aneth
Faites cuire les pâtes et refroidissez-les.
Coupez le saumon en lanières, décortiquez les crevettes.
Coupez la mozza en cubes.
Mélangez l'huile, le vinaigre, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et l'aneth.
Mélangez les pâtes à cette vinaigrette.
Ajoutez la garniture, ainsi que les olives et les tomates.
07 novembre 2007
Galettes de polenta grillées à la mozzarella
J'aime beaucoup travailler la polenta ou la semoule pour gnocchis. J'adore ce passage entre bouillie et pâte suffisament compacte être détaillée à l'emporte pièce.
Et puis c'est simple à faire.
Et puis ça ne coûte pas cher.
Et puis c'est bon...
En fait je ne vais pas vous donner de quantités exactes pour la polenta car vous jugerez vous même en fonction du nombre de personnes et de la "grosseur" des mangeurs.
Polenta
Mozzarella (compter 1/2 "tranche" par galette)
Du concentré de tomate
De l'origan
Préparez donc la quantité de polenta que vous souhaitez, selon les indication du paquet, j'ai par contre remplacé l'eau par du lait pour qu'elle soit plus moelleuse.
Laissez refroidir sur une plaque humide.
Une heure plus tard, découpez des disques à l'emporte pièce (vous penserez aux sapins et étoiles en période de fêtes).
Faites griller ces galettes dans une poêle anti-adhésive. Retournez les galettes, ajoutez
une petite cuillérée de concentré, une tranche de mozza et un peu d'origan.
Couvrez et laissez fondre. Dégustez....
Vous pouvez aussi laisser gratiner au four mais il était déjà pris chez moi!
Euh.... pour la personne qui est tombée sur mon site en tapant "des pommes bien rouges chez Moustache".... euh???????? lol
06 novembre 2007
Sauté de tofu fumé au curry
Un magasin Bio vient d'ouvrir dans la nouvelle zone à côté de chez moi. Enfin une superette bio.
Bien pratique car pas trop chère (on se comprend) et bien fournie. De plus, pas loin.
J'y ai fait quelque courses l'autre jour avec ma mère qui doit changer son alimentation. J'en ai profité pour prendre différentes céréales mais aussi du tofu fumé que j'apprécie particulièrement et mon chat aussi, d'ailleurs.
Donc pour 3 à 4 personnes :
1 pavé de tofu fumé
1 cs de curry
1 carotte coupée en petits dés
25 cl de crème de soja
Sel et poivre
4 cs de champignons shiitaké réhydratés
2 cs d'oignons hachés
1 cc d'huile d'olive
Coupez le tofu en dés.
Faites revenir les oignons et la carotte dans la poêle, puis ajoutez les champignons. Faites sauter.
Ajoutez ensuite le tofu et faites revenir. Laissez dorer le tout.
Salez et poivrez, ajoutez le curry puis la crème.
Laissez réduire et servez chaud avec pourquoi pas, du quinoa.
Vraiment pas compliqué mais super bon, même pour les gros réticents au tofu...certains n'y ont vu que du feu....
05 novembre 2007
Hey.... What happened?
J'ai acheté le livre à la mode....
Il est drôle, rien de bien trippant dedans mais étant fan de livres de cuisine comme d'autres sont fans de déco ou autre, j'en achète souvent.
J'ai voulu tester les muffins de Bree, ses muffins à la farine de maïs....
Si j'avais pu me racler la gorge au scalpel pour enlever le goût qui restait sur ma langue je l'aurai fait....
C'est la première fois que je fais quelque chose d'aussi dégueu.
Quand j'ai démoulé les muffins je les ai trouvés anormalement légers, trop "mousseux", vraiment pas consistants. Pas moelleux, on aurait dit de la mousse, comme une bonne grosse éponge de mer.... et la bonne idée me pris de goûter à celà.... Pouah pouah pouah ... - et je vous passe les crachas...- beurk beurk....
J'en parle à ma mère avec de vieux restes de tremblements dégoutés et elle me dit "oui, humm, sans doute le bicarbonate qui donne ça.... ou alors ton simili babeurre fait à base de lait et de vinaigre..." Enfin simili babeurre mes fesses, tout le monde remplace le babeurre par ça...
Enfin bref, j'ai eu l'impression de manger de la mousse d'éponge au goût d'efferalgan dissout. Vous voyez?
Enfin moi quand j'ai lu la recette, j'ai été choquée par "100 grammes de bicarbonate". 100 GRAMMES! Je n'en utilise jamais mais 100 GRAMMES! C'est quelque chose qu'on utilise par 1/4, 1/2 ou cuillerées à café non?
Donnez moi votre avis mais moi je trouve ça super étrange comme quantité....
Bon enfin si c'est une blague, elle est de mauvais goût (j'étais obligée de la faire...)
