Saumon en croûte

Catégories

22 janvier 2008

Pour le menu de noël, après l'apéro consistant... nous sommes passés directement au plat, un saumon en croûte.

Rien de trop compliqué pour quelque chose de vraiment très bon... Plus de batteries dans l'appareil, pas le temps de faire une photo convenable, vous en jugerez vous-même....

Pour 12 parts :

2 blocs de pâte feuilletée (blocs, pas rouleaux pré-étalés!) soit 1 kilo.
1 gros filet de saumon entier ( à vous de juger ce que représente 12 part!!)
4 poireaux
4 carottes
1 verre de cèpes réhydratées
2 oeufs
Sel et poivre

Emincez le poireau, coupez les carottes en julienne fine.

Faites suer le poireau avec un peu de beurre. Salez, poivrez. Réservez quand il est fondant.

Faites suer les carottes avec un fond d'eau et de beurre. Salez, poivrez. Réservez quand elles sont fondantes.

Laissez refroidir.

Etalez la première pâte feuilletée sur une grand plaque à four.
Disposez le poireau, puis les carottes. Posez le saumon sur le tout. Salez et poivrez bien.
Ajoutez les champignons.

Séparez les oeufs, réservez les jaunes.
Badigeonnez le pourtour de la pâte avec les blanc d'oeufs.

Etalez la 2ème pâte feuilletée. Posez-là sur le tout sans la casser, et soudez les bords. Pressez bien jusqu'à ce que ça adhère.

Ensuite, coupez les bords en donnant une forme de poisson.

Réservez au frais quelques heures. Avant de passer au four, 30 à 40 minutes th 7/8, dorez au jaune d'oeuf et décorez avec un cure dent (yeux, bouche, écailles...)

Servez avec du riz, ou un mélange de céréales comme pour nous, et une sauce crème fraîche épaisse + jus de citron + sel et poivre + aneth, réduite à feu doux.

C'est excellent, léger et facile à faire.

Bon, en principe avant d'aller au four il doit ressembler à celui de Mercotte ....