24 décembre 2008
A toutes et à tous...
... je vous souhaite un très joyeux Noël!!!!
Profitez bien et soyez sages...encore quelques heures....
20 décembre 2008
Gâteau de raclette
J'aime ... non j'adore ce qui est diététiquement indécent.... le fromage fondu, avec des pommes de terre ainsi que de la charcuterie... ouaiiiiiiiiiis j'aime ça... et ne m'en cache même pas c'est pour dire.
Je mange de tout, mais comme tout le monde j'ai mes préférences, et ces plats d'hiver (ahah) sont mes favoris....
Je ne voulais pas sortir le grand appareil juste pour nous deux et avant d'investir dans un appareil pour 2 je voulais savoir si mon Homme aimait la raclette. Oui. En rentrant il m'a même dit que si l'odeur pouvait se retrouver sur la photo vous seriez attirés sur mon blog. Arhhhh que c'est doux à mes oreilles...
Je me suis dit que ça pouvait aussi être sympa de présenter la raclette de cette façon et qu'il serait plus pratique aussi d'en garder les restes du coup.
Je n'avais pas de salade verte mais je vous conseille de compléter ce plat d'une salade...
Pour un moule en couronne ainsi qu'un moule à cake (oui je cuisine pour 10 personnes de plus, toujours...lol)
12 pommes de terre moyennes à petites
16 tranches de fromage à raclette
1 gros oignon
6 champignons de Paris
Poivre et un peu de Kub'Or
6 tranches de jambon fumé
Beurre pour le moule
Crème liquide
Muscade
Pelez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles à la mandoline.
Emincez l'oignon et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites suer l'oignon dans la poêle et laissez le un peu dorer.
Beurrez bien les moules.
Disposez des lamelles de pomme de terre au fond du moule sur 2 épaisseurs, ajoutez les champignons, puis les oignons.
Poivrez et ajoutez un peu de Kub'Or et un peu de muscade.
Ajoutez le jambon.
Disposez du fromage à raclette sur le tout et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Sur le dessus, versez un peu de crème - environ 15 cl pour les deux moules - sur le dessus.
Passez environ 1 heure au four th 6/7.
Gâteau à l'ananas
Mon homme l'autre jour m'a dit que je n'avais pas encore fait gâteau à l'ananas. "Tu sais, avec des morceaux d'ananas dedans, hummmm trop bon" oui j'ai compris va, je vais en faire un.
Je ne suis pas fan des gâteaux avec des morceaux de fruits dedans... mais que ne ferait-on pas par amûûûr....
Ananas sucrés? ananas en boîte. Non, pas les moyens de taper dans le Victoria pour un gâteau et mon homme est si difficile car si spécialiste que je ne peux lui prendre un ananas qui pince les fesses...
Verdict : "toi t'es pas bien je te jure.... c'est une tuerie". Au moins, c'est clair...et puis l'impossibilité de chopper le gâteau en entier pour le photographier est un bon indicateur....
1 boîte d’ananas au sirop (10 tranches)
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
un sachet de levure chimique
2 œufs
De quoi faire un caramel....
La pâte de ce gâteau à l’ananas se réalise avec du beurre mou : sortez le beurre du réfrigérateur une demie heure avant de l’utiliser ou passez-le au MO en mode décongélation.
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade claire et bien souple.
Mélangez la levure à la farine et incorporez-les progressivement à la pâte en alternant avec les œufs entiers.
Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
Egouttez les ananas au sirop. Réservez 8 tranches pour la décoration du gâteau et coupez les 2 tranches restantes en petits morceaux dans la pâte à gâteau.
Faites un caramel et coulez le au fond du moule (ou faites comme moi, ratez-le...)
Posez les 8 tranches d’ananas sur le caramel de manière à former une fleur et versez la pâte par-dessus.
Faites cuire 20 à 25 minutes thermostat 6.
Dès que la pâte est bien dorée et que la pointe d’un couteau plantée au cœur du gâteau ressort sèche, sortez le gâteau du four.
Démoulez-le à chaud, avant que le caramel ne durcisse en refroidissant.
Pour ce faire, placez une assiette sur le moule et renversez le gâteau d’un geste vif, en prenant garde de ne pas vous brûler.
15 décembre 2008
Avocat - crevettes et sauce cocktail... l'increvable....
Il y a des choses, increvables. L'association avocat-crevettes. Banal, classique. Un des premiers plats faits à l'école Hôtelière... je m'en souviens.
Classique oui, banal oui, mais dont je suis adepte. On a tous nos "valeurs sûres"....
Après, l'avocat, on peut le présenter en deux, à la petite cuiller, garni ou encore en boules, en coupe, ou même en cubes, dressé avec un cercle...
L'essentiel étant de marier les ingrédients et de faire une sauce .... au poil.
La sauce cocktail :
Sel et poivre
4/5 gouttes de sauce Salsa
1 cc de jus de citron
2 cs de mayonnaise
1 cc de ketchup
1 cc de ciboulette ciselée
Après, vous présentez comme vous le souhaitez....
Agneau de l'Aïd et mijoté de légumes
Lundi dernier nous fêtions l'Aïd El Kebir, fête de Tabaski! Je dis "nous" en parlant de Lui et moi, mais c'était bien sûr la fête de tous les musulmans.
Pour lui faire plaisir, honneur et pour lui montrer que je partageais ce moment avec lui, j'ai cherché de l'agneau de l'Aïd...allez chercher de l'agneau le lundi soir de la fête de Tabaski... ben tiens.
J'ai du faire les yeux doux au vendeur de l'épicerie du coin qui m'a trouvé 2 découpes d'épaule. Toujours faire les yeux doux.
J'ai partagé cette fête.... j'aurai plaisir à ce qu'il partage les miennes, mais ça, c'est pas gagné.
Pour ce plat, qui je l'avoue ne semblait pas être gagné à mi-cuisson - la viande me paraissait très dure, les légumes gorgés d'eau....et finalement, le temps pour mon homme de rentrer et de dire "hummmmmm ça sent trop bon ici" et le plat avait pris une délicieuse tournure....
400 grammes d'épaule d'agneau
1 aubergine
1 courgette
1 poivron
1 kub'or
1 cs de mélange d'épices pour Agneau (mélange à base de romarin, de boutons de rose, de cumin, de coriandre...)
Sel et poivre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 noisette de beurre et 1 cs d'huile
Faites chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte, faites dorer l'agneau sur toutes ses faces avec l'oignon et l'ail hachés.
Salez et poivrez, ajoutez les épices.
Epluchez et coupez les légumes en gros cubes.
Ajoutez-les au dessus de l'agneau.
Emiettez un kub'Or au dessus, mouillez avec un verre d'eau (ou plus en cours de cuisson, à vous de voir).
Couvrez et laissez mijoter (j'ai une cocotte en fonte) environ 1h30.
L'agneau doit être confit et les légumes aussi.
Servez avec une purée, de la semoule, du riz....
11 décembre 2008
Coquins
Définitivement ceux qui ont remporté le plus de succès!
Recette que j'ai toujours choppée chez Bigmousse.
250g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre à peine
mou/pommade
100g de sucre semoule
Confiture au choix
Un peu de sucre glace pour
la finition
Dans une terrine, mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Bien travailler le mélange jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre puis ajouter l'oeuf.
Continuer à mélanger puis ajouter la farine et la petite pincée de sel.
Travailler rapidement la pâte
jusqu'à obtention d'un pâton un peu souple qui se forme en boule.
Filmer la pâte puis la laisser reposer pendant 30min/1h au réfrigérateur.
La pâte peut également facilement se préparer la veille, se conserver au réfrigérateur, pour se cuire tranquillement le lendemain.
Préchauffer le four à
Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, pas trop finement, ni trop épais.
Détailler à l'emporte pièce des
formes au choix dont la moitié avec un trou au centre.
Deposer les formes sur la plaque de cuisson et enfourner.
Bien surveiller la cuisson car les petits sablés devront rester plutot blancs. Ils durcirons en refroidissant.
Une fois les sablés cuits, les
laisser refroidir puis les assembler avec la confiture choisie.
Une fois assemblés, saupoudrer les sablés de sucre glace à l'aide d'un petit tamis.
Spritz bredele
100 g
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
70 g d’amandes en poudre
70 g de Maïzena
120 g de farine
Battre le beurre et le sucre
et le sucre vanillé en pommade.
Ajouter les œufs un à un.
Mélanger jusqu'à obtenir une
crème bien lisse. la
Maïzena
Ajouter les amandes,
Bien pétrir. 4 centimètres
Façonner un rouleau de la longueur de la presse à gâteaux.
Actionner le poussoir et former des bâtonnets d''environ
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en
silicone.
Faire cuire 10 minutes à 180°.
Une fois refroidis je les ai trempés à moitié dans du chocolat noir fondu…
Biscuits aux épices
300 g
125 g de beurre
125 g de sucre roux
100 g d'amandes en poudre
1 œuf
2 cuillères à café de levure chimique
100 g de miel
sel
Epices au choix, pour moi ce fut gingembre / coriandre en poudre.
Dans un saladier, mélanger
tous les ingrédients.
Former une boule, l'envelopper
dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
La pétrir légèrement et l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Découper des
étoiles à l'aide de l'emporte pièce.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en
silicone.
Préchauffer le four à 180°.
Les faire cuire 10/15 minutes.
Etoiles aux noix
250 g de farine
125 g de sucre
65 g de beurre
50 g de noix moulue
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf
- Bien mélanger le beurre, le sucre, la noix moulue, l'oeuf, la levure
chimique et le sucre vanillé .
- Ajouter la farine tamisée.
- Laisser reposer environ 3 heures au frais.
- Abaisser la pâte au rouleau et découper la pâte avec les emporte pièces
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu (perso mélangé avec de l'alcool de noix) avec un pinceau les petits gâteaux
pour les dorer en surface
Kokos bredele
2 Blancs d'oeuf
100 g de sucre glace
125 g de noix de coco moulue
le zeste d'un demi citron
Battrez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez délicatement le
sucre glace et la noix de coco moulue (attention à ne pas casser les blancs).
Ajoutez le zeste de citron.
Laissez prendre au frais pendant 1 heure.
Sur une
feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, formez à l'aide de deux
cuillères à café des petites quenelles.
Faites cuire à feu doux 150°C
Les rochers ne doivent pas trop brunir, juste une coloration un peu dorée sur le dessus, la pâte doit être encore moelleuse.
