30 janvier 2009
Grumbeerekiechle ou galettes de pommes de terre
Spécialité alsacienne parmi tant d'autres...les grumbeerekiechle, ou galettes de pommes de terre, représentent une spécialité assez bonne mais assez longue à faire...si vous n'avez pas râpe à légumes. Mais tadada! Depuis cette semaine j'ai un robot! (oui j'aurai mieux fait de l'avoir avant mais bon...). donc. Ces galettes sont soit des accompagnements, soit un plat, servi avec fromage, charcuteries ou saumon fumé, et salade.
Pour environ 18 à 20 galettes :
8 grosses pommes de terre
2 gousses d'ail
1/3 de botte de persil frais
Sel et poivre
Pincée de muscade
2 gros oeufs
1 oignon
Epluchez et râpez (moyen) les pommes de terre.
Ajoutez-y le sel, le poivre, la muscade, les 2 oeufs, le persil haché ainsi que l'ail et l'oignon hachés également.
Remuez bien et faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
Ajoutez des tas de pommes de terre de façon à former des galettes, pas trop épaisses.
Faites cuire environ 5 à 7 minutes sur chaque face, les galettes doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur.
On peut déguster ces galettes de différentes façons :
- saumon fumé + crème à l'aneth
- jambon fume + crème ail et fines herbes
- munster + crème au carvi....
Servez aussi 1 ou 2 salades différentes, non assaisonnées, avec les vinaigrettes servies à part (balsamique et huile d'olive, aux fines herbes, ou traditionnelle...)
27 janvier 2009
Escargots apéro à la moutarde
Nous avions invité ma soeur, le beauf et Léo à manger dimanche.
Il faisait beau, c'était agréable. Ca a fait du bien à tout le monde, sauf à 2 verres et une table basse :-)
J'avais pensé à tout. Le vin au frais, la liste des courses, sans le moindre oubli, le dessert qui cuisait au four.
Oui mais il manque un truc...j'avais les bières pour l'apéro...du sirop et des pailles pour le petit... hum.... Oui. Ouiiiii.
L'apéro. Rien, walou. Pas de chips, ni de sticks, ni de pain pour y coller un bout'd'foie gras, rien. Là je commençais à me dire que ça sentait mauvais.
Et n'ayant fait les courses QUE pour remplir de réfrigérateur de ce qu'il me fallait pour le menu du jour... je commençais à me dire que nous allions passer au plat direct...
Il me restait bien de quoi faire les superbes sablés parmesan et piment de Loukoum mais... pas d'amateurs, surtout pas mon Homme.
Et j'ai vu ce petit rouleau de pâte feuilletée qui me souriait. Et ce reste de fromage râpé...
Donc quand la chance vous sourit....
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cs de moutarde
1/2 Kub'Or
Poivre du moulin
3 cs de fromage râpé
Sur la pâte, étalez la moutarde, poivrez, émiettez le Kub'Or et ajoutez le fromage.
Commencez à rouler un côté, puis l'autre, de façon à arriver au milieu.
Soudez éventuellement le milieu avec un peu d'eau, serrez le tout dans un film alimentaire et laissez-le 15 minutes au réfrigérateur.
Sortez le boudin, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et passez 15 minutes au four th 8.
22 janvier 2009
Quiche au thon et à la macédoine - le délice surprenant...
Pourquoi si surprenant? Parce que je déteste la macédoine. Et cela fait déjà deux fois que je suis prise à mon propre piège.
Pourquoi en ai-je chez moi me direz-vous? Parce que je n'aime pas mais que d'autres aiment. Faut savoir partager dans la vie.
Je me suis dit que ce serait une bonne idée de mettre toute cette boîte en ninja dans une quiche, histoire de ne pas trop se rendre compte de la chose.
Figurez-vous que je me suis moi-même surprise, alors que je n'avais pas faim, à en manger deux parts. Mon homme et moi nous sommes regardés, lui pas vraiment étonné du résultat, même si il l'a trouvée "encore meilleure que les autres qui étaient déjà meilleures", mais moi j'ai été agréablement surprise!
Comme quoi.....Et puis c'est pas parce que Barack Obama nous a nargués avec ses crevettes et ses homards qu'on ne s'est pas régalés pour autant.
Pour 1
quiche :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de macédoine
1 oignon hâché
3 cs de fromage râpé (vous pesez le fromage vous quand vous cuisinez une
quiche?)
1 boîte de thon
1 Kub'Or
1 cs de persillade
2 oeufs
4 cs de crème fraîche
Poivre
1 cc d'huile d'olive
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon et la macédoine.
Salez, poivrez, émiettez le cube et ajoutez la persillade. Faites revenir
jusqu'à ce que le tout soit cuit.
Rajoutez 1 cs d'eau si besoin.
Dans un bol mélangez les oeufs, la crème, le fromage et le thon.
Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et disposez la macédoine au
fond puis ajoutez le mélange aux oeufs sur le dessus.
Faites cuire 25 minutes th 7/8.
21 janvier 2009
Quiche aux légumes et aux lardons
Depuis que j'ai commencé à faire des quiches, mon homme n'en démord pas, il adore ça.
Je n'étais pas une grosse fan des quiches, loin de là même. Mais quand on y regarde de plus près, c'est facile à faire, rapide, et ça permet bien souvent de "liquider" ce que nous avons à gauche et à droite (oui enfin ce qui n'est pas périmé, quand même!).
Hier, j'étais même bien contente d'avoir cuisiné cela à l'avance pour ne plus avoir qu'à réchauffer la quiche avant de partir au match de basket. Parce que je pense qu'hier a été le réel début d'une sale période... oui, à l'heure où mes prières pour Barack Obama se concrétisaient, j'apprenais quelque chose qui m'ébranlait. Quelque chose que je n'accepte pas vraiment de toutes façons.
Pour en revenir aux quiches, en voici une, qui nous a beaucoup plu, mais bizzarement moins que celle d'hier soir dont je donnerai la recette prochainement et qui pourtant n'était pas à base de produits frais. Comme quoi...
Pour 1 quiche :
1 rouleau de pâte brisée
1 courgette
1 carotte
1/2 (ou 1 petite) aubergine
100 grammes de lardons
1 oignon
3 cs de fromage râpé
2 oeufs
4 cs de crème fraîche
Poivre
1 Kub'Or
1 cs de persillade
Epluchez tous les légumes. Coupez les en brunoise.
Dans une poêle, faites revenir les lardons puis ajoutez les légumes.
Emiettez le Kub'Or, poivrez et ajoutez la persillade.
Couvrez et laissez cuire.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage râpé.
Etalez la pâte dans un moule à tarte, disposez le mélange de légumes et lardons et ajoutez le mélange aux oeufs sur le dessus.
Faites cuire 25 minutes th 7.
Je songe à appeler mon blog "je ne suis pas une quiche"... à force.
20 janvier 2009
Galette des rois à la frangipane amandes et noisettes
Comme dirait ma collègue "tu vois, c'est tellement bon la galette des rois, je ne comprends pas pourquoi on n'en mange pas toute l'année...".
C'est vrai, d'un point de vue gourmand, je la suis. D'un point de vue religieux, nous serons OK sur le fait que ça ne colle pas.
Mais elle a raison.
Après tout.
Donc, après avoir fait goûté ça à mon Homme, qui en mangeait pour la première fois, nous sommes tombés d'accord sur le fait que nous allions en faire toute l'année. En plus, chez nous, seul le point de vue gourmand compte finalement.
Je n'avais toujours pas de balance pas assez de poudre d'amandes, j'ai donc coupé le reste avec de la poudre de noisettes et cela à apporté une note plus croquante à la frangipane, ce qui n'était pas désagréable.
Je ne fais pas non plus ma frangipane avec un mélange crème d'amande + crème pâtissière, tout simplement parce que je la trouve plus légère sans la crème (même si j'adore celle de la boulangerie d'à côté qui elle fait le mélange...).
100 g de poudre d'amandes et 30 grammes de poudre de noisettes
2 oeufs
60 g de beurre pommade
75 g de sucre
2 disques de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour dorer et 1 blanc pour souder
Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à une consistance crémeuse.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs.
Vous devez avoir un mélange homogène.
Sur une première pâte étalez la crème en laissant un rebord. Badigeonnez-le de blanc d'oeuf.
Posez la deuxième pâte feuilletée sur la première et collez bien les deux bords ensemble. Vous pouvez aussi rabattre le rebord sur lui-même et le pincer pour être sûre que la galette soit bien soudée.
Décorez la galette avec le dos d'un couteau. Dorez à l'oeuf.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Passez 25 minutes au four th 6/7.
NB : Il n'est pas obligatoire de faire reposer la galette au frais avant de l'enfourner mais elle n'en sera que plus feuilletée.
17 janvier 2009
Couscous gar...ni
Dans ma famille, le couscous est une véritable institution. Ma mère le fait divinement bien et comme les choucroute, je n'ai jamais osé la rivaliser par des essais.
Jusqu'au jour où j'ai essayé, que je l'ai trouvé très bon et que bon nombre de gens m'ont dit ne jamais en avoir mangé un aussi bon...
Descendance de Pied-noir oblige, le couscous, on a la recette....
Et là spéciale dédicace à celles qui bavent à la simple prononciation du mot couscous...
Pour environ 8 personnes
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
1 navet
1 poivron
1 petite boîte de pois chiches
2 carottes
1 boîte de tomates pelées
Sel et poivre
1 cc de paprika
1 cc de coriande en poudre
1 cc de curry
1 pincée de canelle
1 cube de bouillon (boeuf ou volaille)
1 cs d'huile d'olives
8 côtelettes d'agneau
200 grammes d'épaule d'agneau
8 merguez
8 pilons de poulet
Coupez les légumes lavés et épluchés en cubes de petite taille et de taille égale, sauf la carotte que vous couperez en bâtons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faites dorer le poulet et l'épaule d'agneau coupée en 8 cubes.
Réservez la viande.
Faites-y ensuite revenir les légumes ajoutez les épices, salez et poivrez.
Ajoutez les tomates pelées et rajoutez le poulet et l'agneau.
Mouillez à hauteur avec de l'eau et le cube de bouillon.
Ajoutez les pois chiches sur le dessus.
Laissez mijoter 1 heure.
Faites griller les cotelettes d'agneau et les merguez et ajoutez-les en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi servir une sauce épicée à base de harissa et de bouillon de couscous.
Ma mère rajoute aussi, sur la semoule, des raisins de Corynthe secs marinés dans le bouillon.
14 janvier 2009
Lasagnes al forno
Pas trop de blah blah pour le coup, peut-être parce que je ne suis pas en forme, ou parce que je traverse un ptit moment triste là. Enfin pas moi mais quelqu'un qui compte tant pour moi. Enfin bref, tout ça n'a pas sa place ici à vrai dire...
J'adore les lasagnes, je trouve que c'est un plat doux et réconfortant. Je ne savais pas que l'un de nos invités n'aimait pas les lasagnes mais vu l'assiette vidée je me dis qu'elles étaient réussies.
Les lasagnes c'est vite fait, moins vite cuit, hyper vite mangé...
Pour un plat de 4 gros mangeurs (ou 6 petits) :
La béchamel :
25 grammes de beurre
4 cs de farine
Sel et poivre
Muscade
50 cl de lait
La sauce tomate :
1 boite de concentré de tomates (petite)
Herbes de provence
Sel et poivre
Kub or
400 grammes de viande hachée
1 cs d'huile d'olive
1 oignon
10aine de feuilles de lasagnes sèches
Un petit sachet de fromage râpé
Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la viande et faites dorer.
Ajoutez les herbes, le sel et poivre, le Kub or et le concentré de tomates. Ajoutez l'équivalent de la boite de concentré en eau.
Faites mijoter jusqu'à réduction.
Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, quand le roux est pris ajoutez le lait et remuez sans cesse.
Assaisonnez et laissez épaissir jusqu'à la consistance désirée.
Au fond du plat, posez des feuilles de lasagne, puis de la sauce tomate, de la béchamel, des feuilles de lasagne, de la sauce tomate...et ainsi de suite. Sur le dessus, ajoutez du fromage râpé.
Faites cuire th 6 pendant 1h minimum. Couvrez d'une feuille d'alu si le plat gratine trop vite!
Servez avec une salade verte.
Oui j'avoue j'ai rarement fait une photo aussi moche mais il y a des jours comme ça.....
13 janvier 2009
Sablés à l'aneth et au saumon fumé
Encore une recette de sablés réalisés à Noël, pour changer des canapés au saumon!
Attention ces sablés sont très friables. J'ai remplacé le parmesan un peu fort et détesté par certains par de la poudre d'amandes.
J'avais oublié de préciser hier, les quantités données sont pour une quarantaine de sablés et ils se gardent vraiment très bien dans une boîte à gâteaux ou de l'alu durant 1 semaine.
100 grammes de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de sel
1 cs d'aneth séché
180 grammes de farine
120 grammes de beurre mou
Mélangez la poudre d'amandes et le beurre jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène.
Ajoutez ensuite la farine, l'aneth et le sel.
Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrir.
Former 2 boudins et laissez poser au frais pour 1 heure dans du papier film.
Coupez des rondelles et faites cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Garnissez de saumon fumé.
12 janvier 2009
Sablés au parmesan et confit de tomates séchées
Pour Noël j'étais chargée de l'apéro mais pour diverses raisons je n'ai pas pu remettre la folie des amuses bouches de l'an dernier au programme.
En plus l'apéro, comme à chaque fois, est le moment où tout le monde se goinfre pour finir rassasié avant le repas...
Quelques sablés pour changer de l'ordinaire... ou pour faire simple.
La recette est simplement piquée à Loukoum, en toute impunité...
Les quantités données sont pour une quarantaine de sablés et ils se gardent vraiment très bien dans une boîte à gâteaux ou de l'alu durant 1 semaine.
Le confit de tomates séchées est très simplement fait : mixez des tomates confites à l'huile d'olive et agrémentez de basilic et de romarin.
100 grammes de parmesan
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de sel
1 cc de piment d'espelette
180 grammes de farine
120 grammes de beurre mou
Mélangez le parmesan et le beurre jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène.
Ajoutez ensuite la farine, le piment et le sel.
Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'oeufs et pétrir.
Former 2 boudins et laissez poser au frais pour 1 heure dans du papier film.
Coupez des rondelles et faites cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
09 janvier 2009
Cake potiron et noix de coco
Ce cake... ce cake...
En fait il est issu d'un vidage de congélo. A force de manger mes restes de potiron en purée ou en soupe, j'en avais un peu ras la casquette....
Pourquoi pas en gâteau, pour changer. En plus, comme pour le pain, je me suis dit que ça allait apporter du moelleux à la texture.
Je l'ai sorti du four hier, fière de moi et de l'odeur. Il était très beau. Je l'ai glaçé et laissé refroidir.
J'ai coupé l'entame pour goûter et je me suis empressée de faire goûter cette bombe à mon homme. Il a commencé par ressortir le bout de sa bouche en disant "ouais c'est pas mauvais mais c'est pas cuit". Ré comprendra ma peine [Christmas Day and Magellan], quand on est pas gourmet on est pas gourmet. Si un cake n'est pas sec à s'effritter il n'est pas cuit [cui cui].
Encore un cake à refourger à mes collègues du coup. Ben autant mes dernières créations n'ont pas eu de succès fou [faut dire que j'en avais pas fait la promo], autant ce cake, il est parti en même pas 2 heures.
Mais non sans peine. Je crois que je vais vous épargner le sceptiscisme de certains quant à l'association potiron et coco.... Mais bon, on ne refait pas les têtes de mûles.. du coup j'ai abandonné l'idée de donner la base du gâteau avant qu'ils ne goûtent.... et tous ont adoré.
Je le refait demain, au chocolat.
Je vous donne des quantités... mais je n'ai rien pesé. Pour ceux qui suivent, je n'ai toujours pas de pile dans ma balance...
2 oeufs
200 grammes de farine
6 cs de noix de coco râpée (mais j'aurai pu en mettre bien plus)
De la purée de potiron (environ 10cs)
100 grammes de sucre roux
80 grammes de beurre
1 sachet de levure
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez la farine et la levure, puis les beurre fondu.
Ajoutez la purée de potiron et la noix de coco. Mélangez bien.
Versez dans un moule à cake et faites cuire une heure environ th 6.
