31 mars 2009
Merci à vous tous....
Les Tontons Flingueurs - Happy Birthday
24 mars 2009
Pain blanc Kayser en cocotte
Hé oui, encore un, ah non, en ce moment je ne me lasse pas et vu ce résultat je suis vraiment de plus en plus motivée je vous le dit.
Merci M'sieur Kayer, le levain est génial...
Pour la recette du levain liquide, c'est ici !
500 grammes de farine T65
100 grammes de levain liquide
270 grammes d'eau
5g de levure fraîche
1.5 grammes de sel
1 cc de sucre
J'ai trouvé la liste des ingrédients mais pas la marche à suivre :-)
J'ai mélangé le tout avec mes mimines les mimines de mon homme jusqu'à ce que la pâte soit douce et non collante.
Je l'ai laissée reposer 4 heures. Je l'ai dégazée, farinée et laissée à nouveau reposer dans une cocotte en fonte au fond tapissé de papier sulfurisé.
Après 1 heure de repos, j'ai fermé le couvercle de la cocotte et laissé cuire, départ à froid, 40 minutes environ.
Gâteau aux pêches - encore
Je l'ai déjà fait ici, donc je ne vais pas m'étendre, mais je le redis, il est super bon ce gâteau. Encore plus avec les pêches sur le dessus plutôt que dans le gâteau.
J'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes...
23 mars 2009
Croissants et chocolatines - J'offre le ptit dej...
Depuis le temps que j'ai envie de sentir l'odeur des croissants frais le matin...sans la corvée de s'habiller un tant soit peu ou de se coiffer (comme on peut) pour faire 100 mètres et les chercher à la boulangerie...
C'est vrai, on rêve tous d'avoir pain frais et viennoiseries au lever du lit (sans avoir été réveillée 4 heures avant par la MAP programmable)...
En ce moment ça boulange à tout va à la maison. Moi qui avait un peu mis tout ça de côté, blessée par mes échecs, je m'y suis remise, sans doute grâce à mes yaourts qui ont fini par prendre. Je me suis dit que ça prendrait aussi avec mes essais en boulange (même si je reste la seule à penser que mes essais boulange n'étaient pas au top...)
Donc euh...oui on s'est lancés dans les viennoiseries. Et je n'ai carrément pas été déçue. Cette recette donne des viennoiseries à mi-chemin entre le tout feuilleté et le tout brioché. Et j'aime beaucoup.
La prochaine fois je ferai deux fois plus de pâte car je me rends compte que ça part très vite, car ça se congèle et décongèle vraiment très bien.
Pour environ 4 pains au chocolat et 6 croissants :(recette de la confédération des boulangers pâtissiers)
Pâte fermentée: (à faire la veille)
43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de farine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraiche
Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm.
Laisser à
température ambiante 15h
Faire la détrempe:(15h après)
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
125g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre
Après les 15h de pose de la pâte fermenté faire la détrempe AVEC la pâte
fermenté et tous les ingrédients de la détrempe
Tout est mélangé au départ, excepté le beurre.
Mélanger à vitesse 1 de votre robot pendant 5mm (avec mes mimines) puis 10mm à
vitesse 2 (avec mes mimines)
Abaisser la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé évite de coller ) en un
carré d' env 8mm d'épaisseur. et la poser dans le congélateur pour 15mm
Ecraser le beurre en un carré d'env 1cm d'épaisseur
Poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un
"losange" au milieu du carré)et le recouvrir de pâte en rabattant les
angles de pâte sur le beurre
Donner 2 tours doubles à la suite:
Etendre en un long rectangle
Rabattre les extrémités vers le centre (les bords se touchent) puis refermez
comme un livre. Faire un quart de tour vers la droite
Renouveler à la suite cette opération
Laisser au minimum 15 min au réfrigérateur ( jusqu'à 4h)
Etaler l'abaisse en un rectangle d'environ
Faconnez les croissants en veillant à mettre la pointe en dessous et roulez les rectangles autour d'une barre de chocolat (résistant à la cuisson) pour les petits pains.
Déposer sur du papier sulfurisé et laisser lever 2h30
Dorer et enfourner à 180/200°c pour env 18/20mm
Pour ma part j'ai encore fait un glaçage au sucre pour compléter cela.
19 mars 2009
Cuisine aptitude - Strasbourg
Aujourd'hui commençaient mes premiers cours.
Premier cours de perfectionnement en anglais relationnel, prise de contact pour mes premiers cours d'allemand et enfin, premier cours de cuisine chez Cuisine Aptitude.
Ma soeur et son mari m'ont offert 3 heures de cours pour Noël. J'ai réservé 2h30 début avril avec mon collègue, il me restait donc 30 minutes à utiliser...
C'est à 12h15 que mon rendez-vous était fixé. Je suis arrivée en avance, le réseau des transports en commun étant perturbé... 12h15 c'est bien, juste le temps de quitter son travail, pour moi qui ai 1h30 de pause, ça me laisse le temps d'y aller, de cuisiner, de manger et de retourner (en avance même) au boulot.
Je flâne dans la boutique, ça va, les prix ne sont même pas si terriblement élevés...on verra la prochaine fois, j'ai déjà fait du shopping hier...
Donc, l'autre élève arrive, nous ne serons que 2 aujourd'hui, c'est limite du cours particulier. Mon voisin n'est pas beaucoup plus jeune que moi... au menu : brochettes de boeuf aux échalottes et poêlée de légumes au thym. Rien de fantastique nous en conviendrons, mais on peut choisir son cours. Moi quand j'ai envie de quelque chose, je ne peux pas attendre, alors j'ai pris un des cours qui était disponible le plus vite. Mais au délà de la recette, on apprend des techniques, astuces et d'autres choses et j'aime ça.
On a utilisé l'alligator. Moi qui pensais que "poelée de légumes à l'alligator" allait être un truc de fou, en fait non. Mais c'est pas grave.
L'accueil est très sympa, on vous tutoie et vous appelle par votre prénom très vite, chose que personnellement j'apprécie.
On m'a proposé de manger sur place ou d'emporter mon plat. Super j'emporte c'est pratique, d'autant plus que je suis un peu à la bourre aujourd'hui.
Arrivée au bureau, le plat est toujours chaud (20 minutes de tram, 10 de marche) et la viande a pu se détendre, un délice. Elle fond. Bon, est-ce que c'est parce qu'elle est avariée ou juste de bonne qualité, je ne sais pas. Je plaisante.
Même si je trouve les tarifs un peu cher cher... je demande bien moins, mais par contre je ne fourni pas les courses... je ne pourrai pas m'accorder ce plaisir chaque semaine....j'ai trouvé ce cours très sympa, ça m'a bien détendue et j'ai hâte d'être en avril pour y retourner.
Baguettes Monge
Toujours
encore un souci de couleur de croûte mais ça commence à s'arrange tout
doucement...
C'est assez laborieux en amont (enfin faut dire que j'avais une pâte poolish
pour mes croissants et les baguettes à tester le même week-end donc il y avait
de quoi faire) mais le résultat n'est pas mal. Le tout est de s'y prendre à
l'avance (c'est à dire ne pas être pressés, dans l'absolu...)
Préparation du levain Kayser :
Jour 1 : Mélanger au fouet
50 g d'eau avec 50 g
Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g
Jour 3 : Mélanger au fouet
Le levain est prêt à être utilisé. Il faut le garder ensuite dans un bocal au réfrigérateur.
Tous les 8 jours (ou avant si utilisation importante) il
faut le rafraîchir :
Laisser fermenter sous un torchon pendant 24 heures.
On nourrit le levain du double de son poids restant (il
reste
Le levain ne dispense pas de levure ! (environ 4 à 5g
par 500 grammes
On ajoute généralement 100 grammes
Le levain est composé de 50% d’eau, 50% de farine.
On peut « rebooster » le levain en remplaçant
l’eau par du jus de pomme ou en lui ajoutant 1 cc de miel liquide.
En général le rapport farine/liquide des pains est de 65 à
70% du poids de la farine en eau. Réduire donc le POIDS de farine et d’eau en
conséquence :
- exemple : un pain à base de 550 grammes
Passons aux baguettes Monge :
Pour 3 baguettes :
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez,
creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le
reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et
pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez
reposez à température ambiante pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les
pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné,
recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.
Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités
pointues.
Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée
d'une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever
pendant 1h30. (Alors là je demande des explications parce que le linge
humide sur la pâte c'est pas super.)
Préchauffez le four à 220°C
17 mars 2009
Divin yaourt au spéculoos
Mon dernier essai de yaourt au spéculoos était très réussit... mais là, je suis bien plus satisfaite de cet essai.
Je ne sais plus pourquoi j'ai fait chauffer le mélange à la base... à cause du sucre peut-être, mais c'est vraiment plus réussi ainsi.
Pour 8 pots :
1 litre de lait entier - l'équivalent de 2 pots à yaourt
1.5 pot à yaourt de lait en poudre
1 pot de yaourt nature
1 cs de sucre en poudre
4 cs de pâte de spéculoos
Faites chauffer le lait avec la pâte de spéculoos et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faites refroidir le tout.
Ajoutez le yaourt nature, le lait en poudre et mélangez bien le tout.
Mettez en pots et en yaourtière pour environ 9 heures puis au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
Dégustez, seul(e) ou à deux...
Käseknepfles
L'autre jour Loukoum parlait des différentes recettes alsaciennes qu'elle affectionne et nous dévoilait ici.
J'ai été alléchée par sa recette (entre autre) de käseknepfles que j'ai de suite voulu tester. Le soir même, c'était chose faite.
J'ai été conquise, ils étaient divins. Malheureusement, je n'ai pas réussit à les faire dorer comme je le souhaitais... mais je te rassure, c'est un défaut de poêle... je change ma batterie cette semaine...
J'en ai déjà refait (j'avais un pot de 1 kilo de fromage blanc) et je me régale vraiment toujours...
Pour la recette ce n'est absolument pas compliqué, et très rapide à faire!!
500 grammes de fromage blanc
240 grammes de farine
2 oeufs battus en omelette
Sel et poivre
2 cs de mélange d'herbes (je prends le pot en vert acheté chez Lidl, celui "spécial salade" c'est parfait).
Dans un saladier mélangez le fromage blanc, la farine et les oeufs. Ajoutez ensuite les herbes et les épices.
Faites bouillir un gros volume d'eau salée.
Faites tomber des quenelles de pâte dans l'eau à l'aide de 2 petites cuillers. Faites cela en 2 ou 3 fois.
Quand les käseknepfles sont suites, vous pouvez alors, ou non, mais c'est meilleur, les faire dorer dans une poêle chaude avec des lardons et des oignons hachés.
Je les ai servies avec une salade verte : délicieux!!
11 mars 2009
Jeanette et les cycleux - je vais me remettre au vélo
Après avoir bien ripaillé chez PDT et Cie... (joke),je suis allée boire un café chez Jeanette et les Cycleux.
Un peu par hasard, c'était un peu le seul ouvert dans la rue en ce dimanche après midi pluvieux.
Je pousse la porte et passe dans une autre époque. Je m'assoie un peu au fond, sur la banquette. Une femme adorablement mimi m'apporte la carte que je consulte.
Je trouve que les prix sont inégaux (plus de 4 euros pour un chocolat chaud mais 3,50 euros pour 2 parts de gâteau et 1 café) mais je n'ai pas goûté le chocolat chaud non plus....
Au moins Jeanette ne nous fait pas le coup de faire payer 2 fois le prix d'un expresso pour un café rallongé (si si, demandez Ré, chez Kohler-Rehm ils le font, on paie le prix d'un expresso et le même prix pour un pichet d'eau chaude servi à côté...). Enfin bon. On m'apporte mon café dans un ptit bol (on sait qu'on est pas loin de l'épicerie ...)tout mignon qui me rappelle ma mémé. Bien joué.
J'y suis allée un dimanche après midi... je ne peux donc pas juger de l'ambiance, puisque la clientèle du dimanche après midi n'est pas super enjouée.
Seul bémol, en ce dimanche pluvieux l'endroit est vite devenu assez froid. Sans savoir pourquoi, malgré mon double café, je n'ai pas réussit à me réchauffer.
Mais j'aime le cadre et j'aime le style.
Et la planchette de fromage et de saucisson servie à la table d'à côté me faisait drôlement envie dis donc....
Comme quoi, il y a des enseignes qui appartiennent toutes au même proprio et qu'on aime toujours... et celles auxquelles on ne trouvera décidément jamais aucun charme.
Voilà voilà, Jeanette entre dans la catégorie "Allez-y".
Flan de thon et coulis de tomates aux oignons
L'autre jour ça me travaillais. Je ne suis pas trop branchée flans et mousses salées mais c'est parce que, comme beaucoup de gens, j'ai de mauvais souvenirs de traiteurs bas de gamme au boulot, de cantines, de restaurants divers et avariés.
Pourtant je dois avouer aussi que lorsque je fais des flans salés maison, c'est bien plus léger et plus sympa. Mais je n'en fais pas souvent quand même.
L'autre soir je fais comme chaque soir, j'inspecte mes fonds de placards et je trouve : des tomates pelées (ah ah bande de râleurs, dites-moi que vous trouvez encore des tomates (à un prix raisonnable) qui ne soient ni farineuses, ni vertes et goûteuses... ah, il n'y a plus personne à ce que je vois...), une boîte de thon, des oignons, des oeufs au réfrigérateur, du fromage râpé, un peu de crème... On va improviser tout ça alors...
Pour environ 10 flans en moules individuels :
1 gros oignon
1 boite de tomates pelées (moyenne)
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
1/2 cc d'origan séché
1/2 cc de basilic séché
1 cc de persil séché
Huile d'olive
5 oeufs
10 cl de crème
4 champignons de paris
5 cs de farine
Dans une casserole, faites suer les oignons émincés et la gousse d'ail hachée dans l'huile d'olive.
Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates pelées et coupées grossièrement avec leur jus, salez, poivrez, ajoutez l'origan et le basilic et couvrez, laissez compôter.
Mélangez le thon émietté avec les champignons hachés, les oeufs battus, la crème, le persil, salez et poivrez puis ajoutez la farine.
Versez le mélange dans des moules individuels (aux 3/4 maximum) et faites cuire au four 25 minutes th 7. Surveillez la cuisson, les flans gonflent légèrement.
Démoulez et dressez sur le coulis de tomates.
