29 avril 2009
Pain blanc Kayser... cette fois j'y suis presque!!!
Oui, cette fois je touche la perfection du bout des doigts... trop prétentieux? Ouais vous avez raison.
Bon, disons que j'arrive presque au résultat tant escompté depuis si longtemps. Avec l'arrivée de Kombutchinou (aucun rapport direct, ne tentez pas d'expériences!!!), j'ai jeté mon levain, allez, fini, on recommence. Et en effet, mon levain était bien nase, je m'en suis rendue compte quand j'ai vu le résultat du second que j'ai fait... vraiment réussit, avec plein de jolies bulles.
J'ai donc patiemment attendu qu'il soit à point et j'ai retenté un pain blanc tout simple, et je dois dire que même si mon premier levain était mort et qu'il avait quand même apporté du mieux à mon pain, là, c'est top. La pain était trop chaud pour que je le coupe et prenne la mie en photo mais la mie était aérée, douce, moelleuse, même le lendemain matin (miracle!!!)... la croûte superbe. En même temps en cocotte, c'est réussi à tous les coups! Depuis que j'ai essayé cette cuisson, la MAP ne cuit plus rien, à part les gâteaux.
500 grammes de farine
100 grammes de levain Kayser
270 grammes d'eau
2/3 grammes de levure de boulangerie
1 cc de sel
1cc de sucre
Hop, en MAP pour le pétrissage et la levée, je sors, je façonne puis dans la cocotte (sur du papier cuisson) fermée départ four froid pour 30 minutes th 9/10 et 10 minutes de fin de cuisson sans couvercle.
Enfin voilà, rien n'est dans la recette mais dans un bon levain et dans la persévérance...
A déguster bien frais avec... une boulette d'Avesnes.
28 avril 2009
Soirée Diam's....ou comment mettre 2 jours à faire partir une odeur de fromage...
Ah ah... vous ne connaissez pas la Boulette d'Avesnes? Vous loupez quelque chose.
Rares seront ceux qui me suivront dans cette aventure, mais je saurai être forte... Comment? Vous aimez le roquefort? La tarte au maroilles? L'époisses? Mais vous n'aimez pas la boulette d'Avesnes? Vous cherchez juste à me contrarier c'est ça? Si, c'est ça, vous cherchez juste à me contrarier!
C'est comme pour le Kombucha... vous cherchez juste à me contrarier! En fait, vous n'auriez pas vu le champignon... vous n'auriez pas fait cette moue là! Et pour en avoir bu 3 verres et sans rentrer dans les détails, je n'ai jamais aussi bien digéré un repas à base de fromages et de vins.
Mais c'est bon, c'est bon, c'est bon... laissez-nous tranquilles, ma boulette, mon champignon et moi... On a vécu sans vous, on s'en sortira. Et si on se sent seuls, on adoptera un oeuf de 100 ans...
En fait... tout ça... c'est à cause de vous, vous tous là. A être aussi sympa, on a envie de vous inviter, de partager un moment sympa ensemble et là...la boulette.
Merci à vous d'être venus....et à toi, et à vous, et à toi et à toi et à vous.... C'était drôlement chouette...et très parfumé.
Merci très spécial pour mon Homme qui a non seulement fait toute la vaisselle mais a aussi eu le courage de vouloir goûter au champignon et qui a goûté à chaque bout de fromage restant (même la boulette) sans faire la grimace.
Et même qu'il aime le comté maintenant....
Capsule et Pistache ont hâte de vous revoir....
27 avril 2009
Couronne à l'orange
Je ne sais plus vraiment quoi croire. Enfin je ne sais pas ce que je dois penser quand mon homme, à chaque gâteau qu'il goûte me dit "Punaise, c'est le meilleur que tu as fais!!!" alors je dis "Ah ouais et le dernier qui était meilleur que celui que j'avais fait avant?" il me répond "oublie tout ce que je t'ai dit, celui-ci est meilleur".
Donc soit :
1) mes premier gâteaux étaient dégueu
2) je m'améliore de jour en jour
3) il a la mémoire courte
En tous cas, ce dernier a eu un succès fou...
110 grammes de beurre
110 grammes de sucre
110 grammes de farine
1 orange non traitée
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
1/2 orange
8 cs de sucre glace
Faire fondre le beurre, ajoutez le sucre et les oeufs. Remuez bien.
Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le jus d'une orange et son zeste finement rapé (orange non traitée).
Versez dans un moule beurré ou en silicone et enfournez 30 minutes à 200° en surveillant bien entendu.
Dès la sortie du gâteau, démoulez et préparez le glaçage : mélangez le jus d'une demie orange avec le sucre glace, la pâte doit être assez épaisse.
Glacez le gâteau chaud.
Laissez un peu refroidir et repassez une couche de glaçage.
Décorez de zestes d'orange (non traitée).
Magret de canard séché... plus simple?
J'ai, comme beaucoup de monde, acheté le livre de cuisine de Julie Andrieu... Bon, on sait tous que Julie Andrieu, elle est gentil, elle est drôle, elle est de bonne volonté...mais il n'y a pas beaucoup de recettes qui soient d'elle.
En tous cas, cette façon de faire est tirée de son livre...
1 magret de canard
Gros sel
Epices de votre choix
Mettez votre magret de canard cru et frais dans du gros sel et recouvrez-le aussi de sel.
Laissez reposer 12 heures au frais.
Dessalez, passez le magret sous l'eau froide puis séchez-le consciencieusement.
Sur le côté chair, ajoutez les épices de votre choix. Pour ma part, un mélange de poivres et de fleurs, de chez Cape Herb.
Laissez reposer dans le bas du réfrigérateur, sur une planchette juste recouvert d'un linge, pour 15 jours minimum.
Coupez ensuite en fines tranches et servez à l'apéro ou sur des salades composées....
Foie gras de canard - Si on m'avait dit...
Enfin non, ce n'est pas "si on m'avait dit que c'était aussi simple à faire..." mais plutôt "si j'avais écouté les gens qui me disaient que c'était aussi simple à faire..." j'en aurai fait avant...
Lors de mon dernier cours de cuisine, que je suis allée prendre avec Jimmily mon collègue, nous avons choisi un cours sur le foie gras.
Nous nous étions mis d'accord sur le thème, la terrine étant à ramener chez nous et il y avait en plus une démonstration sur une émulsion au syphon. Nous démarrons le cours, et là le prof nous explique qu'il ne mange pas, ou plutôt plus de foie gras. Qu'à force d'en avoir préparé des kilos entiers dans les divers restaurants où il a pu travailler, il ne pouvait plus sentir ses mains... et après ce cours, je n'ai aucun mal à le croire....
Enfin nous voilà, Jimmily et moi, en train de déveiner le canard. Pas une mince affaire sur certains lobes mais rien de catastrophique.
Une fois les lobes déveinés, en ayant pris soin de ne pas trop les tripoter afin de ne pas les réchauffer, chose très importante, on les place dans un plat, puis nous ajoutons un vin blanc moelleux ainsi qu'une touche de porto. Chacun fait à sa sauce, selon ses goûts.
Nous assaisonnons ensuite les lobes. A cette étape chacun est drôlement étonné de la quantité d'épices que nous utilisons. Je pensais qu'il fallait peu épicer... hé bien non. On y va franco. Là on laisse mariner. On peut laisser mariner une nuit si on le souhaite.
Il fait après confectionner sa terrine.
Les cuissons peuvent se faire de différentes façons : au bain marie, à la vapeur... pour nous ce sera au bain-marie. Nous plaçons nos lobes au fond de la terrine en appuyant bien pour chasser l'air. On écrase en fait. On place ensuite un film alimentaire sur le dessus. Une fois refroidi, ce dernier nous permettra de retirer la graisse en même temps quand nous le retirerons.
On place ensuite nos terrines dans un plat rempli à moitié d'eau.
Au four pour 20 minutes, en surveillant la cuisson. Non, quand votre terrine rejette beaucoup de graisse ce n'est pas que ce n'est pas encore cuit : c'est qu'il faut absolument la sortir, c'est déjà "trop" cuit.
Laissez ensuite refroidir et placez au frais pour environ...4 à 5 jours au moins avant de passer à la dégustation.
N'oubliez pas de garder la graisse retirée pour cuire vos pommes de terres ou faire griller vos viandes....
Je l'ai servi avec un chutney de mangue aux épices, une tuile à la bière et du canard séché.
07 avril 2009
Fondant aux amandes - attention c'est total tabou!
Un fondant super fondant, le genre de truc que je peux manger... sans me stopper... j'en veux encore et encore.....et je ne suis pas la seule...
Fan de ce gâteau, recette de la topine Na....plus simple, je ne sais pas si j'ai déjà trouvé. Si, ouvrir un paquet de produit fini...
Les ingrédients?
100g de beurre fondu
200g de sucre
200g d'amandes moulues
4 oeufs
Sucre glace et jus d'orange pour le glaçage.
1. Préchauffez le four th7.
2. Mélangez tout.
3. Versez dans un moule ati-adhésif pas trop haut et pas trop petit (sinon il ne cuira pas...) et faites cuire 20 minutes.
4. Glacez en deux fois à la sortie du four et laissez refroidir avant de déguster....
A se taper le.... par terre.
