12 mai 2009
Tartare de thon au lait de coco
Pour suivre dans ce menu poisson, voici une recette improvisée mais très bonne.
J'essaie de ne jamais suivre de recettes à la lettre quand
1) je dois cuisiner un jour férié où il me sera impossible de chercher ce qui me manque
2) je mise trop sur la réussite de cette dernière, car c'est à ce moment que ça foire. Toujours.
Je me suis donc baladée dans les allées, prenant ci ça et ça, repassant 15 fois au stand de pesage des légumes...
Pour finir, le ça pis ça pis ça ... ça a donné quelque chose de bien sympa.
Pour 2 :
2 petits pavés de thon blanc bien nets, bien frais (oui moi aussi je préfère le thon rouge mais consommez avec respect merci)
1 berlingot de lait de coco (bien pratique!!!) (=4 ou 5 cs de lait de coco...)
Sel et poivre
Piment d'espelette
1/4 de barquette de coriandre fraîche (3 tiges environ)
1 oignon nouveau
2 cs d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Graines germées de roquette pour la déco
Préparez la marinade :
Mélangez le lait de coco, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le piment, sel et poivre, la coriandre hachée et l'oignon finement haché.
Mélangez.
Coupez le thon en petits cubes, mélangez et laissez mariner (moi je l'ai laissé 3 heures environ).
Servez frais mais pas glacé, décoré de graines germées et arrosé d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
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Filets de rouget et mille-feuilles d'aubergine aux poivrons
Cela fait longtemps que je n'ai pas cuisiné de poisson et pourtant j'adore ça. Mais bon, au prix où sont... les poissons que j'affectionne, on ne peut se le permettre que très...très...très rarement.
Quand ma mère est passée l'autre jour je me suis dit que j'allais taper dans le poisson, elle adore ça, moi aussi, et je sais qu'elle aurait pris moins de plaisir à manger de la viande.
J'ai été agréablement surprise par le rouget, qui n'est pas mon poisson préféré mais qui était relativement délicieux ce coup là... Ca m'a fait du bien de cuisiner, vraiment, quelque chose d'un peu fin... ça commençait à me manquer.
Et ça m'a changé les idées. En ce moment c'est pas forcément ça, pour diverses raisons, que mes amis connaissent, que les autres n'ont pas envie besoin de savoir (private attack).
Et en fait j'ai mis beaucoup moins de temps en cuisine que je ne pensais. C'est un menu, avec l'entrée qui va suivre dans un autre post, qui vous permettra de cuisiner à l'avance et d'être cool l'heure qui suit l'arrivée de vos invités....
Pour 2 :
1 petite aubergine
1/2 poivron rouge (ou 1 petit)
1/2 poivron jaune ( ou 1 petit)
Poivre
Sel
Origan
Huile d'olive
2 filets de rouget
Roquette
Pousses de roquette
1 filet de jus de citron
Faites griller vos poivrons sur le gaz (ou utilisez VOTRE technique) puis enfermez-les dans un sac pour ensuite les peler.
D'habitude j'utilise mon super Willi Waller mais j'aime le goût grillé qu'ils gardent quand on fait ainsi.
Coupez les en lamelles et posez les sur une plaque allant au four, arrosés d'huile d'olive. Environ (pour ma part) 1h th 5.
Ils sont ressortis confits.
Coupez l'aubergine en tranches (environ 4 à 6 tranches, vous ferez 2 ou 3 étages)
Posez les tranches sur une plaque allant au four et badigeonnez les tranches d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan.
Enfournez environ 1h th 6. Surveillez quand même.
Quand les poivrons sont prêts, les aubergines aussi, réservez. Vous pouvez si vous le souhaitez, gagner du temps en empilant de suite une tranche d'aubergine, des poivrons, une tranche d'aubergine, des poivrons et ainsi de suite, disposez cela dans un plat et vous pourrez le mettre à réchauffer au dernier moment.
Au dernier moment, donc, faites JUSTE griller vos filets de rouget dans une poêle anti-adhésive, sans rien d'autre, côté peau d'abord, 2 minutes, côté chair 2/3 minutes.
Disposez votre filet sur le mille-feuilles d'aubergine. Arrosez d'un filet de jus de citron.
Servez avec une salade de roquette et décorez de graines germées.
05 mai 2009
Le 3 chocolats... - A revoir....
Pour Pâques nous n'étions que 4...mon homme avait un tournois de foot, mon père était absent, mon autre soeur et son mari étaient dans le Ch'Nord avec le ptit et euh c'est tout.
Ma mère m'a demandé de me coller au dessert. Les desserts, même si ils sont souvent très réussit, c'est pas mon truc.
Mais j'ai teste le fameux 3 chocolats que tant de copines ont testé... avec succès. Et qui fut pour moi un étrange succès. Très bon au goût mais le plantage attendu (et je maintiens que ça me parait logique!!!) : il s'est super vite effondré.
Pour moi, un mélange crème fraiche en chantilly et chocolat fondu, même passé au congélo puis maintenu au frais, normalement, ça fini par s'écrouler. Mais moi ce que j'en dis... Donc voilà, déçue du résultat, même si au goût c'était divin. A refaire dans de belles coupes en verre.
De toutes façons je ne suis pas objective, ce gâteau hyper simple à faire m'a pris 3 plombes, coûté au final plus cher que de l'acheter, bref, c'était pas le jour.
J'ai loupé le gâteau, qui n'était pas du tout assez cuit (malgré les 5 minutes de cuisson supplémentaires...), j'ai donc du le refaire, parce que oui, forcément, je m'en suis rendue compte quand je l'ai mis sur le plat à tarte et qu'il s'est misérablement déchiré dessus. J'aurai pu garder ce qui avait collé au plat mais c'était du coup tellement collé que je n'aurai jamais pu le décoller pour le servir...
J'ai grillé au MO le chocolat blanc pui le chocolat au lait. 2 tablettes in the baba.
Le chocolat noir était grumeleux, malgré le même mélange que les deux autres chocolats. Bref.
Si si ... faites-le.. mais comme dit, moi je le conseille dans de belles coupes en verre individuelles... Mais à vous de voir, j'ai vu des photos, "y'en a qu'ont essayé" et qui l'ont super bien réussit.... mais il est vrai que dans la blogosphère on ne voit généralement que ce qui a réussit.......
Pour un gâteau de 10/12 parts :
Base, gâteau au chocolat:
125g de chocolat noir
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1cc de maïzena
Mousse chocolat noir:
150g de chocolat noir ( 64%)
30cl de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait:
150g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
La base:
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez les deux oeufs entiers et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez les au chocolat/œuf/maïzena.
Versez la pâte dans le cadre, garni de papier sulfurisé et faites le cuire à 150°c pendant 10 minutes environ.
Démoulez aussitôt.
Les mousses:
le principe est le même pour les trois mousses.
Faites fonde le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Au fouet incorporez vivement 1/3 de chantilly, puis le reste.
Coulez la mousse dans le cadre.
Faites de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Entreposez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Sortez le et ôtez le cadre (et là...patatra lol)
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
04 mai 2009
CACHIR (charcuterie de poulet maison)
Un recette très simple et très savoureuse, venant du blog du Palais des Délices.
Une recette très savoureuse, très originale et ... au moins vous savez ce qu'il y a dans votre assiette (pas que je ne fasse pas confiance aux charcuteries de volaille des commerces mais bon....
Pour 1 rouleau :
300 grammes de blanc de poulet cru
90 grammes de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
1/2 paquet d'olives dénoyeautées
2 cs de persil plat
1 cube Or émietté
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel et poivre
1 cc de harissa
1 cc de paprika
Prenez 1/3 du poulet coupez-le en petits morceaux.
Mixez tous les ingrédients sauf les dés de poulet et les olives.
A la pâte obtenue, ajoutez les dés de poulet et les olives.
Versez le tout sur un papier film et roulez le tout en boudin. Tournez bien les extrémités, comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie en main.
Nouez les extrémités et enroulez encore le boudin dans de l'alu.
Disposez-le dans un plat, mouillez aux 2/3 et passez au four th7 pendant 35 minutes. La saucisse doit être ferme au toucher.
Laissez réfrigérer plusieurs heures avant de déguster avec de la moutarde, des cornichons, en sandwich ou avec une salade....
