22 juillet 2009
Tarte aux fraises
Des fraises, des bonnes fraises d'Alsace presque encore chaudes de soleil... une belle tarte. De la douceur....
Oui oui entièrement faite maison.... pour une fois....je cuisine si peu ces derniers temps....
Une pâte que j'avais testée en version salée et que j'ai reprise en version sucrée. Très bonne!!
Pour la pâte :
200 grammes de farine complète
100 grammes de graisse : 50 grammes de purée d'amandes et 50 grammes de margarine pour moi
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 cs de sucre ou rien
Mélangez la graisse, le sel, le sucre et la farine, ajoutez l'eau, pétrissez. Formez une boule que vous placerez au frais 1 heure.
Pendant ce temps, la crème pâtissière :
40 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
40 g de farine
80 grammes de sucre
1 gousse de vanille
Mélangez bien les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine.
Mettez le lait à bouillir avec la gousse fendue et raclée.
Versez le lait bouillant sur le mélange et remuez. Remettez dans la casserole et sur le feu.
Faire cuire (yo Norbert) et épaissir. Otez du feu et laissez bien refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la sur un plan de travail fariné, elle se travaille bien et n'est pas trop fragile.
Faites la cuire complètement environ 15 minutes th 7 (selon le four....). Sortez-la et laissez-la refroidir.
Garnissez-la de crème pâtissière froide puis de fraises choliment coupées.
Dégustez quand vous voudrez.....
Mousse à la fraise et au tofu soyeux
Cette recette a été faite il y a quelques semaines, le temps d'aujourd'hui me donnant tout juste envie d'une raclette, et encore, si j'avais l'appétit. Il y a deux jours j'ai reçu un "courrier des lecteurs" d'un certain M. Trim remettant (et aucun article n'a été cité, que je puisse au moins argumenter...) en cause mon goût pour le tofu. Alors. Comment dire. Non, je n'aime pas tous les tofu. Enfin, je n'aime pas le tofu cuisiné à toutes les sauces. Je n'aime pas le tofu en bouillon, je n'aime pas le tofu nature, et je trouve que dans les galettes bio, il n'apporte gustativement pas grand chose. En revanche j'aime substituer des produits par du tofu pour rendre les choses moins tabou ou encore le tofu fumé... et je l'ai déjà prouvé.
Voilà le courrier en question :
C'est une honte !
Bonjour madame ^^,
C'est inadmissible, j'ai cru lire sur votre blog pourtant très interessant une critique des plats à base de tofu.
Je
me vois donc obligé, lorsque vous viendrez en Bourgogne, de vous faire
gouter ma magnifique et légère "mousse au chocolat au tofu" qui vous
verra sans aucun doute changer d'avis sur ce produit sous utilisé et
pourtant très interessant d'un point de vu nutritif.
Si d'aventure vous n'aimiez pas, je vous obligerai alors à gouter à mes muffins poire / betterave !
Cordialement
Mr Trim, comis d'or de Cyril Lignac en 2007-2008
PS : gros bisous ^^
Aujourd'hui, enfin il y a quelques temps, j'ai testé une recette de mousse aux fraises. Une amie m'ayant refilé son tofu soyeux pour cause de départ en vacances. C'est moins sympa que de me laisser son chat mais meilleur au niveau de l'apport gustatif. Quoi que...je manque de viande rouge.
Bon toujours est-il que cette mousse est très agréable même si après mes recherches de différentes recettes sur la toile j'ai quand même rajouté 1 feuille de gélatine et je ne regrette pas. Sans cela je pense que ma version aurait été une crème plus qu'une mousse.
Pour 4 coupes :
100 grammes de fraises
1 cc de jus de citron
200 grammes de tofu soyeux
5 cs de sucre
1 feuille de gélatine
1 pincée de sel
Ecrasez les fraises en purée avec le citron.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Prenez une partie de cette purée et faites la chauffer. Ajoutez la feuille de gélatine.
Remettez ce mélange avec l'autre partie de la purée, ajoutez le tofu soyeux, le sucre et mélangez bien pendant 2/3 minutes.
Mettez dans des coupes et posez au frais au moins 12 heures.
J'ai décoré mes coupes de mélange fruits rouges-vanille envoyé par Histoire de Goût. C'était très sympa sur le dessus.
Et sur ce, je vais goûter la mousse au chocolat Bourguignonne, parce que je ne crois que ce que je mange (boulette d'Avesne comprise) et PS gros bisous à vous aussi M. Trim.... oÔ mais on se connait non? ^^
21 juillet 2009
Sablés au parmesan et tomates séchées
Pour Noël j'avais fait des sablés au parmesan et piment d'Espelette selon la recette de .... oh ben ça alors.... Loukoum°°° (celle là alors..:-)..)...que j'avais littéralement adorée.
J'ai alors souvent repris cette base pour faire diverses associations. Samedi soir j'avais préparé quelques sablés en y ajoutant cette fois des morceaux de tomates séchées à l'huile d'olive (enfin pas "séchées à l'huile d'olive" ce qui ne voudrait rien dire mais "séchées" et "à l'huile d'olive")... et après quelques heures au réfrigérateur et 15 minutes au four.... hummmmm.
Pour la recette vite fait bien fait et en plus vous pouvez congeler vos boudins pour les ressortir en cas de besoin.
100 grammes de parmesan râpé
2 jaunes d'oeufs
1 pincées de sel
1 cc de piment d'Espelette
120 grammes de beurre à température ambiante
180 grammes de farine
6 tomates séchées marinées à l'huile d'olive en morceaux
Mélangez beurre et parmesan jusqu'à obtention d'une pommade.
Ajoutez le sel, la farine, le piment. Mélangez de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Ajoutez enfin les oeufs et les tomates et amalgamez bien la pâte.
Faites deux boudins emballés dans du cellophane et placez quelques heures au frais.
Sortez la pâte, coupez des palets et faites cuire le tout 15 minutes th 7.
Dégustez froid.
Waw...ça c'est du fondant au chocolat pas mal du tout...
L'autre jour, comme beaucoup d'autres jours, je suis allée voir le blog de Loukoum°°° en sachant une fois de plus que je prendrai plaisir à lui rendre visite.
Je suis tombée sur la recette de gâteau au chocolat qu'elle avait postée. son récit m'a plu mais son gâteau aussi. Mon meilleur ami et sa femme qui n'en est pas moins l'une de mes rares meilleures amies sont venus dîner à la maison. J'avoue que le dîner n'était pas aussi fin ou original que j'aurai voulu mais les amis.... c'est dur. Par contre j'ai tenu à tout faire moi-même et surtout avec beaucoup d'amour.
Ce gâteau me paraissait idéal, surtout pour Aurélie qui est fan de choco. J'ai donc piqué la recette sur le blog de Loukoum°°°, arrangée à ma façon avec ce que j'avais et j'ai voulu faire une petite sauce anglaise pour accompagner tout ça. En rangeant mes placards je tombe sur la boîte plastique de Loukoum°°° qu'elle avait laissée chez moi l'autre soir.... ah ah oui, une crème anglaise à la fève tonka!
Donc pour le gâteau ultra fondant au chocolat - et je confirme, la veille pour le lendemain c'est bien meilleur!!!
200g de chocolat noir
3 œufs
150 g de sucre blond
200ml de crème fraîche
80 g de poudre de noisettes
20 g de farine
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 170 °C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un grand saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le
sucre (le mélange doit blanchir et augmenter de volume) puis y incorporer le
chocolat fondu et la crème ; mélanger. Ajouter ensuite la poudre de noisettes
et la farine.
Dans un saladier propre, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de
sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le moule en silicone et cuire 40 minutes environ (la pointe d’un couteau
ne doit pas en ressortir complètement propre : « il doit y avoir de fines
traces de chocolat dessus : ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec
»).
Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec un peu de sucre glace.
Pour la crème anglaise :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 grammes de sucre
4 jaunes d'oeufs
1/4 de fève tonka
Faites chauffer le lait et la gousse de vanille grattée avec le sucre et la fève tonka râpée.
Quand le mélange arrive à ébullition, ôtez du feu et ajoutez aux 4 jaunes d'oeufs, remuez bien et reversez le tout dans la casserole.
A feu tout et sans cesser de remuer faites épaissir. La crème doit napper la cuiller.
Otez du feu et laissez refroidir avant de placer au frais. Remuez la crème avant de la servir.
Saucisson de Lyon pistaché en brioche
Lors de mon séjour à Lyon j'ai acheté de quoi tenir quelques temps. Mon obsession : acheter ce qu'il y a à manger de traditionnel dans chaque ville que je visite. Manger local, acheter local.
Je sais que ça en a déjà blasé plus d'un mais lorsque je visite une ville je cherche de suite ce qu'il y a à manger.
Nous avions fait un tour aux Halles, et j'étais passée dans une des charcuteries de la place. J'ai pris 2 saucissons à cuire, 3 rosettes bien sèches, des quenelles et de la sauce Nantua (ouais mais non si j'ai le temps mais là non...) et euh je crois que c'est tout.
Une de mes recettes préférées c'est celle du saucisson en brioche que j'ai l'habitude de faire. Réalisée cette fois avec un saucisson lyonnais pistaché à cuire. Tip top. J'ai failli le finir seule car mon homme n'a pas eu l'air transcendé mais moi j'ai adoré.
Pour la recette de la brioche c'est donc celle que je fais habituellement :
400 grammes de farine
1 oeuf battu + un jaune pour dorer
1 sachet de levure boulangère
140 grammes de beurre
1 cc de sel
2cc de sucre
110 ml de lait
De la moutarde forte
1 saucisson à cuire
Mettez tous les ingrédients dans la MAP sauf le beurre en morceaux. Faites tourner le programme pâte et au BIP ajoutez le beurre.
Pendant ce temps faites cuire le saucisson dans l'eau frémissante. 40 minutes environ. A la sortie, piquez le saucisson en vous éloignant car c'est assez spectaculaire. Otez la peau. Laissez refroidir entièrement.
Quand la pâte est prête et reposée, étalez là sur un plan de travail, badigeonnez de moutarde forte et posez le saucisson. Enroulez-le de pâte et mettez le tout dans un grand moule à cake (ou un grand moule à langhopf). Laissez reposer 1 heure.
Enfournez 30 minutes th 6/7.
Dégustez tiède ou froid, en apéro ou en entrée....ou au goûter ou au petit déjeuner si vous jouez dans ma catégorie.
