12 mai 2009
Tartare de thon au lait de coco
Pour suivre dans ce menu poisson, voici une recette improvisée mais très bonne.
J'essaie de ne jamais suivre de recettes à la lettre quand
1) je dois cuisiner un jour férié où il me sera impossible de chercher ce qui me manque
2) je mise trop sur la réussite de cette dernière, car c'est à ce moment que ça foire. Toujours.
Je me suis donc baladée dans les allées, prenant ci ça et ça, repassant 15 fois au stand de pesage des légumes...
Pour finir, le ça pis ça pis ça ... ça a donné quelque chose de bien sympa.
Pour 2 :
2 petits pavés de thon blanc bien nets, bien frais (oui moi aussi je préfère le thon rouge mais consommez avec respect merci)
1 berlingot de lait de coco (bien pratique!!!) (=4 ou 5 cs de lait de coco...)
Sel et poivre
Piment d'espelette
1/4 de barquette de coriandre fraîche (3 tiges environ)
1 oignon nouveau
2 cs d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Graines germées de roquette pour la déco
Préparez la marinade :
Mélangez le lait de coco, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le piment, sel et poivre, la coriandre hachée et l'oignon finement haché.
Mélangez.
Coupez le thon en petits cubes, mélangez et laissez mariner (moi je l'ai laissé 3 heures environ).
Servez frais mais pas glacé, décoré de graines germées et arrosé d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
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04 mai 2009
CACHIR (charcuterie de poulet maison)
Un recette très simple et très savoureuse, venant du blog du Palais des Délices.
Une recette très savoureuse, très originale et ... au moins vous savez ce qu'il y a dans votre assiette (pas que je ne fasse pas confiance aux charcuteries de volaille des commerces mais bon....
Pour 1 rouleau :
300 grammes de blanc de poulet cru
90 grammes de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
1/2 paquet d'olives dénoyeautées
2 cs de persil plat
1 cube Or émietté
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel et poivre
1 cc de harissa
1 cc de paprika
Prenez 1/3 du poulet coupez-le en petits morceaux.
Mixez tous les ingrédients sauf les dés de poulet et les olives.
A la pâte obtenue, ajoutez les dés de poulet et les olives.
Versez le tout sur un papier film et roulez le tout en boudin. Tournez bien les extrémités, comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie en main.
Nouez les extrémités et enroulez encore le boudin dans de l'alu.
Disposez-le dans un plat, mouillez aux 2/3 et passez au four th7 pendant 35 minutes. La saucisse doit être ferme au toucher.
Laissez réfrigérer plusieurs heures avant de déguster avec de la moutarde, des cornichons, en sandwich ou avec une salade....
27 avril 2009
Magret de canard séché... plus simple?
J'ai, comme beaucoup de monde, acheté le livre de cuisine de Julie Andrieu... Bon, on sait tous que Julie Andrieu, elle est gentil, elle est drôle, elle est de bonne volonté...mais il n'y a pas beaucoup de recettes qui soient d'elle.
En tous cas, cette façon de faire est tirée de son livre...
1 magret de canard
Gros sel
Epices de votre choix
Mettez votre magret de canard cru et frais dans du gros sel et recouvrez-le aussi de sel.
Laissez reposer 12 heures au frais.
Dessalez, passez le magret sous l'eau froide puis séchez-le consciencieusement.
Sur le côté chair, ajoutez les épices de votre choix. Pour ma part, un mélange de poivres et de fleurs, de chez Cape Herb.
Laissez reposer dans le bas du réfrigérateur, sur une planchette juste recouvert d'un linge, pour 15 jours minimum.
Coupez ensuite en fines tranches et servez à l'apéro ou sur des salades composées....
Foie gras de canard - Si on m'avait dit...
Enfin non, ce n'est pas "si on m'avait dit que c'était aussi simple à faire..." mais plutôt "si j'avais écouté les gens qui me disaient que c'était aussi simple à faire..." j'en aurai fait avant...
Lors de mon dernier cours de cuisine, que je suis allée prendre avec Jimmily mon collègue, nous avons choisi un cours sur le foie gras.
Nous nous étions mis d'accord sur le thème, la terrine étant à ramener chez nous et il y avait en plus une démonstration sur une émulsion au syphon. Nous démarrons le cours, et là le prof nous explique qu'il ne mange pas, ou plutôt plus de foie gras. Qu'à force d'en avoir préparé des kilos entiers dans les divers restaurants où il a pu travailler, il ne pouvait plus sentir ses mains... et après ce cours, je n'ai aucun mal à le croire....
Enfin nous voilà, Jimmily et moi, en train de déveiner le canard. Pas une mince affaire sur certains lobes mais rien de catastrophique.
Une fois les lobes déveinés, en ayant pris soin de ne pas trop les tripoter afin de ne pas les réchauffer, chose très importante, on les place dans un plat, puis nous ajoutons un vin blanc moelleux ainsi qu'une touche de porto. Chacun fait à sa sauce, selon ses goûts.
Nous assaisonnons ensuite les lobes. A cette étape chacun est drôlement étonné de la quantité d'épices que nous utilisons. Je pensais qu'il fallait peu épicer... hé bien non. On y va franco. Là on laisse mariner. On peut laisser mariner une nuit si on le souhaite.
Il fait après confectionner sa terrine.
Les cuissons peuvent se faire de différentes façons : au bain marie, à la vapeur... pour nous ce sera au bain-marie. Nous plaçons nos lobes au fond de la terrine en appuyant bien pour chasser l'air. On écrase en fait. On place ensuite un film alimentaire sur le dessus. Une fois refroidi, ce dernier nous permettra de retirer la graisse en même temps quand nous le retirerons.
On place ensuite nos terrines dans un plat rempli à moitié d'eau.
Au four pour 20 minutes, en surveillant la cuisson. Non, quand votre terrine rejette beaucoup de graisse ce n'est pas que ce n'est pas encore cuit : c'est qu'il faut absolument la sortir, c'est déjà "trop" cuit.
Laissez ensuite refroidir et placez au frais pour environ...4 à 5 jours au moins avant de passer à la dégustation.
N'oubliez pas de garder la graisse retirée pour cuire vos pommes de terres ou faire griller vos viandes....
Je l'ai servi avec un chutney de mangue aux épices, une tuile à la bière et du canard séché.
11 mars 2009
Flan de thon et coulis de tomates aux oignons
L'autre jour ça me travaillais. Je ne suis pas trop branchée flans et mousses salées mais c'est parce que, comme beaucoup de gens, j'ai de mauvais souvenirs de traiteurs bas de gamme au boulot, de cantines, de restaurants divers et avariés.
Pourtant je dois avouer aussi que lorsque je fais des flans salés maison, c'est bien plus léger et plus sympa. Mais je n'en fais pas souvent quand même.
L'autre soir je fais comme chaque soir, j'inspecte mes fonds de placards et je trouve : des tomates pelées (ah ah bande de râleurs, dites-moi que vous trouvez encore des tomates (à un prix raisonnable) qui ne soient ni farineuses, ni vertes et goûteuses... ah, il n'y a plus personne à ce que je vois...), une boîte de thon, des oignons, des oeufs au réfrigérateur, du fromage râpé, un peu de crème... On va improviser tout ça alors...
Pour environ 10 flans en moules individuels :
1 gros oignon
1 boite de tomates pelées (moyenne)
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
1/2 cc d'origan séché
1/2 cc de basilic séché
1 cc de persil séché
Huile d'olive
5 oeufs
10 cl de crème
4 champignons de paris
5 cs de farine
Dans une casserole, faites suer les oignons émincés et la gousse d'ail hachée dans l'huile d'olive.
Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates pelées et coupées grossièrement avec leur jus, salez, poivrez, ajoutez l'origan et le basilic et couvrez, laissez compôter.
Mélangez le thon émietté avec les champignons hachés, les oeufs battus, la crème, le persil, salez et poivrez puis ajoutez la farine.
Versez le mélange dans des moules individuels (aux 3/4 maximum) et faites cuire au four 25 minutes th 7. Surveillez la cuisson, les flans gonflent légèrement.
Démoulez et dressez sur le coulis de tomates.
20 février 2009
Salade d'endives et poires à la Fourme d'Ambert
Si si vous lisez bien... de la FOURME D'AMBERT... que mes amis soient rassurés, je n'ai pas fait de bon en avant, je n'ai pas foncé tête baissée dans cette aventure qu'est l'ingurgitation de fromages à pâte persillée... nan nan.
Ce n'était pas destiné à mes petites papilles qui ma foi... aussi bizarre que ça puisse paraître, étaient très tentées d'essayer. Pascal aura essayé de m'encourager mais en vain. Je n'ai pas pu. Je ne peux pas. Gros coup de gueule pour mon père qui m'a dégoûtée du roquefort dès mon plus jeune âge... biiiiiiiiiiiiiiiiiii.
Mais mince, moi cette salade elle m'a drôlement fait envie... Sérieux.
Pour 2 personnes :
1 belle endive
1 poire comice
1 douzaine de cerneaux de noix
1 petite tranche de Fourme d'Ambert
Sel et poivre
Huile d'arachide (ou de noix, encore mieux)
Vinaigre de votre choix, mon seul conseil étant de ne pas prendre un vinaigre de type Xeres ou Balsamique)
1 cc de moutarde
Emincez l'endive, pelez la poire et ôtez les pépins et les extrémités.
Coupez des fines tranches de poire.
Coupez la Fourme en petits cubes.
Dans une assiette, disposez l'endive, les lamelles de poire, les dés de Fourme et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Préparez une vinaigrette avec 1 cc de moutarde, sel et poivre, 2 cs de vinaigre et 4 cs d'huile.
Versez sur la salade.
Comme je l'expliquais à Pascal avant qu'il ne renverse son dessert on peut aussi présenter des dés de poire et de Fourme, assaisonnés et agrémentés de noix, dans des barquettes d'endive.
13 février 2009
Mâche aux bonbons grillés de bananes et magret fumé
Voilà une petite salade que j'avais déjà réalisée, et qui est sans doute toujours aussi bonne (mais ça, je ne le sais pas puisqu'elle n'a été faite que pour mon cours de cuisine).
Elle est simple, rapide à faire, peut être montée à moitié à l'avance (préparées dans des petits raviers, la partie chaude pouvant être mise au dernier moment, voire mangée froide si vous avez peur du timing...)
Elle est bien entendu réservée aux amateurs de sucré-salé... mais les autres loupent vraiment quelque chose.
Pour 2
entrées :
2 belles poignées
de mâche
1 banane (12 rondelles de 7/8 mm environ)
12 tranches de magret fumé ou plus
1 petite noix de beurre
4 abricots secs
1 cs de vinaigre balsamique, de vin ou Xeres + 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre
Couper la banane en une douzaine de rondelles.
Couper les
abricots en petits dés.
Faire dorer les
rondelles de banane à la poêle avec une petite noix de beurre.Enroulez chaque rondelle de banane dans une grande ou 2 petites tranches de
magret.
Faire
revenir ces « bonbons » dans une poêle anti-adhésive avant de servir.
Disposez la salade dans l’assiette, ajoutez la vinaigrette et disposez les rondelles de bananes et les abricots en dés sur le dessus.
15 décembre 2008
Avocat - crevettes et sauce cocktail... l'increvable....
Il y a des choses, increvables. L'association avocat-crevettes. Banal, classique. Un des premiers plats faits à l'école Hôtelière... je m'en souviens.
Classique oui, banal oui, mais dont je suis adepte. On a tous nos "valeurs sûres"....
Après, l'avocat, on peut le présenter en deux, à la petite cuiller, garni ou encore en boules, en coupe, ou même en cubes, dressé avec un cercle...
L'essentiel étant de marier les ingrédients et de faire une sauce .... au poil.
La sauce cocktail :
Sel et poivre
4/5 gouttes de sauce Salsa
1 cc de jus de citron
2 cs de mayonnaise
1 cc de ketchup
1 cc de ciboulette ciselée
Après, vous présentez comme vous le souhaitez....
18 juillet 2008
Galettes de pain aux olives noires, chorizo, poivrons et féta
Encore des restes de pain.... aux olives cette fois. Pas une grande quantité mais au prix où sont les pains spéciaux, jeter serait vraiment gâcher.
Je me suis dit qu'en mélangeant quelques ingrédients ça pourrait donner quelque chose de sympathique. Et je n'ai vraiment, mais alors vraiment pas été déçue...
Prenez...
Un reste de pain aux olives coupé en morceaux (là, 2/3 d'un pavé)
Du lait, à hauteur du pain
5/6 rondelles de chorizo piquant coupées en petits dés
1/4 de poivron coupé en petits dés
6 cubes de féta grossièrement émiettés
Sel et poivre
3 cs de farine
2 oeufs
Quand le pain est bien imbibé, écrasez-le en bouillie.
Ajoutez les oeufs, mélangez énergiquement.
Salez, poivrez, ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faite cuire vos galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On peut les déguster chaudes ou tièdes en accompagnement de tartinades et même froides.
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Et c'est sur cette recette que je vous souhaite de très très bonnes vacances et que je vous dis à bientôt, je serai sans connexion jusqu'au 19 août!
11 juillet 2008
Salade aigre - douce.... salée - sucrée... fruitée - fromagée...
Je sais. Ceux et celles qui se trouvent dans les mêmes conditions climatiques que moi en ce moment, à savoir un orage du feu de Dieu combiné à une pluie torrentielle se diront "pourquoi...mais pourquoi n'a-t-elle pas posté une recette de tartiflette?" Tout simplement parce que cette salade a été réalisée quand il faisait encore beau et chaud, en été, celui qui est en train de disparaître.
Non c'est vrai, je touche du bois, je suis trop pessimiste (n'empêche que...)
La semaine dernière mes parents sont partis en vacances. En me laissant le soin de faire du dog-sitting. Ô joie.
Mais ils ne sont pas partis en laissant le frigo réfrigérateur vide. Et même le congélo. Alors là j'ai du mal à croire qu'un couple sans enfants à la maison ait un réfrigérateur plein, mais aussi un congélo-armoire archi plein à craquer ainsi qu'un congélo-coffre dont on ne voit pas le fond. Mais bon.
Donc au frig.... réfrigérateur, ma mère avait pris soin de me laisser une barquette de framboises (hummmmmm.... que je mangerai immédiatement et sans autre forme de politesse que d'en réserver les plus belles pour une salade....) et une énoooorme barquette de groseilles. Yourk. J'ai beaucoup de mal avec les groseilles... tout ce qui est acide... tout ce qui fait des trous dans les chaussettes ou rentrer la culotte dans les fesses, c'est pas mon truc. J'en mange quelques unes mais de là à descendre la barquette (j'ai faillit dire m'enf... la barquette mais je pense toujours aux mots clés...lol).... et avec la chaleur de la semaine passée, aucune envie de faire une gelée.
Je me suis donc dit qu'une petite salade avec des fruits qui apporteraient douceur et acidité serait la bienvenue...
Pour une assiette en entrée :
1 poignée de salade de votre choix (même si certaines sont plus adaptées, je pense que la mâche aurait été sympa mais hein, on fait avec ce qu'on a.)
4/5 gésiers de canard confits
7/8 framboises
4/5 grappes de groseilles
5/6 cubes de féta
1 cc de vinaigre de framboise
1cs d'huile d'olive
Poivre du moulin
Sel
Faite dorer les gésiers.
Disposez les gésiers, la féta, les framboises et les groseilles sur la salade, assaisonnez et dégustez avec du pain grillé.
