12 mai 2009
Filets de rouget et mille-feuilles d'aubergine aux poivrons
Cela fait longtemps que je n'ai pas cuisiné de poisson et pourtant j'adore ça. Mais bon, au prix où sont... les poissons que j'affectionne, on ne peut se le permettre que très...très...très rarement.
Quand ma mère est passée l'autre jour je me suis dit que j'allais taper dans le poisson, elle adore ça, moi aussi, et je sais qu'elle aurait pris moins de plaisir à manger de la viande.
J'ai été agréablement surprise par le rouget, qui n'est pas mon poisson préféré mais qui était relativement délicieux ce coup là... Ca m'a fait du bien de cuisiner, vraiment, quelque chose d'un peu fin... ça commençait à me manquer.
Et ça m'a changé les idées. En ce moment c'est pas forcément ça, pour diverses raisons, que mes amis connaissent, que les autres n'ont pas envie besoin de savoir (private attack).
Et en fait j'ai mis beaucoup moins de temps en cuisine que je ne pensais. C'est un menu, avec l'entrée qui va suivre dans un autre post, qui vous permettra de cuisiner à l'avance et d'être cool l'heure qui suit l'arrivée de vos invités....
Pour 2 :
1 petite aubergine
1/2 poivron rouge (ou 1 petit)
1/2 poivron jaune ( ou 1 petit)
Poivre
Sel
Origan
Huile d'olive
2 filets de rouget
Roquette
Pousses de roquette
1 filet de jus de citron
Faites griller vos poivrons sur le gaz (ou utilisez VOTRE technique) puis enfermez-les dans un sac pour ensuite les peler.
D'habitude j'utilise mon super Willi Waller mais j'aime le goût grillé qu'ils gardent quand on fait ainsi.
Coupez les en lamelles et posez les sur une plaque allant au four, arrosés d'huile d'olive. Environ (pour ma part) 1h th 5.
Ils sont ressortis confits.
Coupez l'aubergine en tranches (environ 4 à 6 tranches, vous ferez 2 ou 3 étages)
Posez les tranches sur une plaque allant au four et badigeonnez les tranches d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan.
Enfournez environ 1h th 6. Surveillez quand même.
Quand les poivrons sont prêts, les aubergines aussi, réservez. Vous pouvez si vous le souhaitez, gagner du temps en empilant de suite une tranche d'aubergine, des poivrons, une tranche d'aubergine, des poivrons et ainsi de suite, disposez cela dans un plat et vous pourrez le mettre à réchauffer au dernier moment.
Au dernier moment, donc, faites JUSTE griller vos filets de rouget dans une poêle anti-adhésive, sans rien d'autre, côté peau d'abord, 2 minutes, côté chair 2/3 minutes.
Disposez votre filet sur le mille-feuilles d'aubergine. Arrosez d'un filet de jus de citron.
Servez avec une salade de roquette et décorez de graines germées.
07 janvier 2009
Feuilleté de saumon au fromage frais
Pendant le mois de décembre j'avais déjà testé ce feuilleté mais je n'en avais pas mangé [quand on a les boules on avale rien, manque de bol c'est arrivé 2 jours de suite]. Après Noël c'était l'anniversaire à mon Homme et comme il aime beaucoup ça, j'avais retenté le coup [le dimanche après le samedi Ré, je vais vraiment croire que le saumon en croûte porte malheur].
En plus ce soir là mon nouvel appareil est tombé en rade de batteries! J'ai du ressortir le vieux et me rendre compte que j'ai fait le bon choix...en le quittant.
Sauf que là, j'ai goûté. Pas tout fini mais c'était franchement très bon.
J'aime beaucoup le saumon et je trouve qu'en feuilleté ou en croûte il garde bien son moelleux. Vous n'êtes pas obligés de le servir avec des pommes de terre en plus comme moi mais à la maison, un plat sans féculent est .... hum.
Pour 2 feuilletés
1 pâte feuilletée pré-étalée (ou pas.)
2 pavés de saumon
3 carrés de fromage frais
1 cs de jus de citron
1 cs d'herbes à persillade
Sel et poivre
Pour les pommes de terre
8 petites pommes de terres épluchées et lavées
1 cc de persillade
1 grosse noisette de beurre
Fleur de sel
Faites cuire les pommes de terre départ eau froide salée.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les.
Coupez la pâte feuilletée en 2.
Mélangez le fromage frais, le jus de citron, les herbes, salez et poivrez.
Tartinez ce mélange sur la pâte feuilletée et posez le saumon dessus puis remettez une couche sur le dessus du saumon.
Fermez la pâte en chausson et veillez à bien souder mais aussi à couper l'excédent de pâte aux extrémités. Vous pourrez les réserver pour en faire des décors.
Passez au four 20 min th 7/8 - selon le four!
Au dernier moment, faites revenir les pommes de terre dans le beurre et la persillade et servez avec une salade verte.
12 septembre 2008
Brochettes de Saint Jacques au lard, tagliatelles de courgettes et riz sauvage
Mercredi soir Sylvie est venue manger à la maison. Sylvie, c'est l'amie qui, de toutes mes amies, a mis le plus longtemps à me rappeler après m'avoir dit "je te rappelle". 1 an et demi. Tout est dit. Sylvie, fais-toi ptite.
Donc, passons, après des retrouvailles "ma toi non plou tou n'a pas chanché...." j'ai découvert que Sylvie aussi se passionnait pour la cuisine. Nous avons toujours été gourmandes... et j'en ai des souvenirs.... mais c'est vrai que j'ai constaté qu'elle aussi achetait beauuuuucoup de bouquins de cuisine sans pour autant s'en servir.
L'autre soir, pour changer du resto, nous avons fait un atelier nimp nawak cuisine chez moi. Elle est arrivée plus molle que les saint jacques avec son sac de courses. Priant pour que les courses faites correspondent à la liste que je lui avait donnée. Et là.... barre de rire (Sylvie j'étais obligée de le dire....mais maintenant tu sais tout faire!!) elle me demande
"mais.... tu as des tagliatelles? En fait, tu vas faire quoi avec les concombres courgettes?"
"Ben des tagliatelles...."
"....."
"de courgette...."
"...."
"Comme ça [geste d'épluchage]"
"hummmm. .......... . C'est bizarre. Moi je me demandais pourquoi je devais acheter du riz sauvage pour manger avec des pâtes tu vois."
"Non, on va manger des tagliatelles de courgettes."
"Ecoute Elo, moi je fais ce que tu dis hein."
Je sentais Sylvie peu rassurée du coup inutile de lui dire que je ne savais pas ce que je faisais et que j'avais jamais fait de tagliatelles de courgettes. Je dois avouer que malgré nos conneries de blah blah et de rinçage de courgettes, de coups de poignet en remuage de wok, de coups de vin blanc dans le gosier, on s'est quand même super bien démerdées.
Pour 2 personnes donc :
8 grosses noix de saint jacques
8 très fines tranches de lard fumé (ou 4 si elles sont longues, que vous couperez en 2 pour ne pas avoir trop d'épaisseur de lard)
4 piques en bois
1 verre (à moutarde?) de riz mélangés
2 courgettes
1 cs de crème fraîche
1 pincée d'herbes de Provence
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive
Préparez les brochettes :
Prenez chaque noix, enroulez-la bien dans le lard, puis piquez les successivement sur 2 piques en parallèle (pour pouvoir les retourner sans qu'elles ne tournent sur elles-même).
Mettez 4 noix par brochette.
Préparez les courgettes :
Epluchez les courgettes.
Prenez ensuite l'économe pour continuer à "éplucher" les courgettes. Vous obtenez ainsi des tagliatelles.
Poivrez et ajoutez la pincée d'herbes, remuez.
Préparez le riz selon les instructions.
Préchauffez le four. Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez-y les brochettes. Laissez griller des deux côtés.
Retirez ensuite les brochettes et réservez les au four, que vous éteindrez au moment où vous mettez les brochettes dedans.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok. Quand l'huile est chaude ajoutez les courgettes et remuez régulièrement. Attention, ça cuit vite!
En fin de cuisson ajoutez la cuillère de crème pour la douceur.
Dressez les assiettes, mettez le riz dans un ramequin humide et retournez sur l'assiette (avant de mettre le reste, ou alors soyez confiants, on peut le faire :o)) un lit de courgettes sur lequel vous disposez votre brochette.
Dégustez. Soit en trouvant ça trop bon, soit en poussant des râles orgasmiques comme Sylvie, au choix. Mais en tous cas je suis contente d'avoir pu lui montrer une recette qu'elle refera à coup sûr à son Homme.
30 juin 2008
Poêlée de crevettes Top Moumoutte - J'adore les soirées en amoureux
Tous les mois, Chéri et moi on se fait une soirée en amoureux. Ah oui je vous vois venir tous autant que vous êtes... "nous on est amoureux tout le temps" ou encore "chez nous, c'est tous les soirs soirée en amoureux..." mais oui mais avec un Homme qui bosse en équipe et sans habiter ensemble, on fait comme on peut.
Mais ces soirées ont un côté magique. J'ai la chance d'avoir un Chéri super romantique qui adore ces soirées rien qu'à nous. On coupe tout. Les portables, la télé, on allume juste la musique et les bougies. Et on passe notre soirée à table puis sur le canapé à papoter comme deux copines jusqu'à des heures pas permises.
Chéri m'a dit que si nous n'étions pas ensemble, il serait tombé amoureux après le premier de nos dîners en amoureux. Encourageant. C'est à cette occasion que je lui avait claqué le coup du fondant au chocolat....
Cette fois, j'avais envie de crevettes. Mais de vraies crevettes, j'en rêvais. Je sais qu'il aime beaucoup aussi...
Je suis allée chercher des crevettes et je me suis dit qu'on verrait à la maison en fonction de ce qu'on a. Ce qui est pratique avec les crevettes c'est que même cuisiné "sel et poivre" c'est un délice.
J'ai eu droit à plus de compliments de sa part que jamais. Il m'a dit "Putain mais chéri je te jure j'ai jamais mangé aussi bon!!". Ouais, putain, ça vient du coeur, c'est ainsi fait. Il s'est léché les doigts, et le chat m'a mordu les miens. Sale bête (le chat). J'avoue, c'était drôlement bon.
Mon homme m'a demandé comment s'appelait ce plat... j'ai dit "poêlée de crevettes"... il me dit "oui d'accord mais le plat là il s'appelle comment?" Ben je sais pas, j'ai pas donné de nom.... "T'es trop forte ma Chérie."
Maintenant j'ai trouvé un nom au plat....
Pour 2 :
Une vingtaine de belles crevettes crues (enfin elle n'ont pas besoin d'être brushées et maquillées....)
1 petit morceau de gingembre
1 gousse d'ail
1 oignon
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
Sel et poivre
1 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive
6 brins de ciboulette fraîche
4 feuilles de basilic
1 cc de persil
Décortiquez les crevettes en ôtant le boyau et en laissant un bout de queue.
Hachez l'oignon (mais n'utilisez pas le même maquillage que... ah non, je suis méchante et fais des private joke....) finement.
Hachez très finement l'ail, râpez le gingembre de façon à obtenir 2 cc.
Pelez et coupez les poivrons en petits cubes.
Coupez la ciboulette ainsi que le basilic au ciseau.
Hachez le persil.
Mélangez le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajoutez les crevettes et mettez dans une boîte hermétique et laissez mariner au moins 3 heures.
Au dernier moment, faites chauffer (hot hot) un wok. Jetez-y les crevettes et laissez prendre jusqu'à ce qu'elles soient toutes roses mais pas plus longtemps!!
Servez avec du riz!
30 mai 2008
Saint Jacques au curry et Flans de poireaux (Bonne fête mÔman)
J'avais invité mÔman à manger pour la fête des mÔmans. Je sais qu'elle aime énormément ... euh presque tout, du moment qu'on l'invite en fait...
Mais les Saint Jacques et le poireaux, classique, je sais qu'elle apprécie, moi aussi.
Jusqu'à dimanche matin 10h32 je ne savais pas comment cuisiner tout ça. Mon Chéri a souri en me disant "n'empêche que tu pourrais t'activer là..." Oui.
Donc à l'arrache....
Pour les flans :
3 poireaux (moyens) émincés
Sel et poivre
Beurre
1/2 verre d'eau + un Kub Or
1 oignon émincé
2 cs de crème
2 oeufs battus
Faites suer l'oignon et le poireau au beurre.
Quand ça colore, ajoutez l'eau et le cube, salez et poivrez.
Laissez colorer.
Ajoutez la crème et laissez réduire.
Otez du feu, laissez refroidir. Ajoutez les oeufs battus puis mettez la préparation dans des moules individuels et enfournez-les th 4/5 pendant 1/2 heure.
Pour la sauce au curry :
1 cs de beurre
1 cs de farine
Sel et poivre
1 cc de curry
1/2 verre de lait de coco
le jus d'une orange
le jus d'un demi citron
Au bain-marie, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez prendre le roux blanc.
Ajoutez le jus d'orange et de citron, salez, poivrez, ajoutez le curry, fouettez.
Versez ensuite le lait de coco, laissez épaissir et gardez au bain-marie.
Faites sauter les Saint Jacques très rapidement (je ne donne pas de temps de cuisson, soit on y arrive, soit on y arrive pas, les Saint Jacques ne pardonnent pas...) de chaque côté dans de l'huile et du beurre.
Mettez une couche de sauce sur l'assiette, posez les Saint Jacques dessus et servez avec un flan de poireaux.
(la quantité de Saints Jacques, c'est selon votre goût!!)
22 janvier 2008
Saumon en croûte
Pour le menu de noël, après l'apéro consistant... nous sommes passés directement au plat, un saumon en croûte.
Rien de trop compliqué pour quelque chose de vraiment très bon... Plus de batteries dans l'appareil, pas le temps de faire une photo convenable, vous en jugerez vous-même....
Pour 12 parts :
2 blocs de pâte feuilletée (blocs, pas rouleaux pré-étalés!) soit 1 kilo.
1 gros filet de saumon entier ( à vous de juger ce que représente 12 part!!)
4 poireaux
4 carottes
1 verre de cèpes réhydratées
2 oeufs
Sel et poivre
Emincez le poireau, coupez les carottes en julienne fine.
Faites suer le poireau avec un peu de beurre. Salez, poivrez. Réservez quand il est fondant.
Faites suer les carottes avec un fond d'eau et de beurre. Salez, poivrez. Réservez quand elles sont fondantes.
Laissez refroidir.
Etalez la première pâte feuilletée sur une grand plaque à four.
Disposez le poireau, puis les carottes. Posez le saumon sur le tout. Salez et poivrez bien.
Ajoutez les champignons.
Séparez les oeufs, réservez les jaunes.
Badigeonnez le pourtour de la pâte avec les blanc d'oeufs.
Etalez la 2ème pâte feuilletée. Posez-là sur le tout sans la casser, et soudez les bords. Pressez bien jusqu'à ce que ça adhère.
Ensuite, coupez les bords en donnant une forme de poisson.
Réservez au frais quelques heures. Avant de passer au four, 30 à 40 minutes th 7/8, dorez au jaune d'oeuf et décorez avec un cure dent (yeux, bouche, écailles...)
Servez avec du riz, ou un mélange de céréales comme pour nous, et une sauce crème fraîche épaisse + jus de citron + sel et poivre + aneth, réduite à feu doux.
C'est excellent, léger et facile à faire.
Bon, en principe avant d'aller au four il doit ressembler à celui de Mercotte ....
30 octobre 2007
Crevettes miel-soja-gingembre et quico
J'adore les crevettes. Je suis raide des crevettes. Je me damne pour des crevettes. Mais je ne suis pas difficile... plus c'est gros, plus j'aime... langoustines, gambas, langoustes, homards... je me fais parfois mon petit trip à moi, où j'achète ... grammes de crevettes et je me fais juste ça, avec un peu de citron et une mayo à l'aneth.... rien que d'y penser, ma soupe de midi est déjà loin....
Je voulais un plat chaud, c'était un soir où il faisait froid...mais je voulais des crevettes...
1 cc de gingembre haché (pas en poudre)
1 cs d'oignon finement haché
1 cs de miel liquide
2 cs de sauce soja
Poivre du moulin
Une bonne douzaine de crevettes décortiquées
1 cc de sésame
1 cc d'huile
1/2 verre de quico (mélange de quinoa, carottes et lentilles rouges)
Dans l'huile, faites revenir l'oignon et le gingembre.
Faites sauter les crevettes et le sésame, ajoutez le miel, la sauce soja, le poivre. Faites réduire.
Servez avec le quico cuit selon les instructions du paquet (12 minutes à couvert après l'avoir rincé).
Je sais, il y a plus compliqué...mais pourquoi?
Edit : si on observe bien la photo, en bas à droite on aperçoit une moustache de chat ainsi que l'ombre de son museau.... Capsule... quelle fouineuse...
28 mai 2007
Filet de poisson et son artichaut sauce yaourt
J'ai tendance comme beaucoup de monde à manger les artichauts en plat unique avec leur vinaigrette. Comme j'ai aussi l'habitude de manger mon poisson avec les même légumes, souvent.
Afin de ne pas "encourager" les autres à faire comme moi, je vous invite à prendre un filet de poisson au choix...
Il me restait un artichaut et j'avoue que la faim que j'avais à ce moment là me poussait à ne pas avoir envie "que" d'un artichaut. J'ai donc combiné les deux.
Le poisson :
1 filet de poisson
1 pointe de couteau de safran
1 pointe de couteau d'anis
1 pointe de couteau de sel de guérande
1 cc d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
Confectionnez une papillotte que vous placerez au four 15 minutes avant la fin de cuisson de l'artichaut.
Faites cuire votre artichaut, après avoir cassé à la main la tige et coupé le haut du légume, selon votre mode de cuisson... personnellement c'est au vitasaveur, 30 minutes environ.
Pour la sauce d'accompagnement :
1 yaourt à la grecque
1 cc de mourtarde à l'ancienne
1 pointe de couteau de piment d'espelette
Sel
1 cc de jus de citron
1 cs d'huile d'olive
1/3 de cc de thym
Mélangez tous les ingrédients et servez avec l'artichaut, pour changer de la perpétuelle vinaigrette....
19 mai 2007
Sashimi de thon rouge
Mon pêché mignon, quelque chose qui me donne l'eau à la bouche rien qu'en y pensant : SASHIMI de THON ROUGE.
Pas de recette, juste une manière de déguster et une photo... des tranches de pavé de thon rouge, du sésame, du gingembre mariné, sauce soja et wasabi.... et laissez vos papilles se délecter...
