13 décembre 2009
Cordon bleu de volaille à l'espagnole
Attention, ça va aller très vite. :)
Pour 4 personnes :
4 fines escalopes de dinde
12 tranches de chorizo épicé
80 grammes de fromage râpé
1 oeuf
poivre
chapelure
Prenez 4 escalopes de dinde, fines ou que vous aurez pris soin d'aplatir.
Disposez 3 tranches de chorizo dessus, puis le fromage râpé.
Poivrez.
Refermez l'escalope sur elle-même et piquez-la avec des piques en bois.
Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse, mettez la chapelure dans une autre. Passez vos escalope dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Faites chauffer 1cs d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer vos cordons bleus une quinzaine de minutes en prenant soin de ne pas les laisser noircir.
12 juin 2009
Yassa poulet et aloko
Rien que d'évoquer le nom de ce plat... j'en ai l'eau à la bouche.
Presque sans nul doute un de mes plats préférés. Je ne sais pas si vous connaissez la cuisine Africaine mais si vous ne connaissez pas, lancez vous dans cette recette vous ne serez pas déçus.
Il était cette fois bien épicé, le piment s'étant ouvert à la cuisson (caramba...) mais qu'est-ce que c'est bon quand c'est bien épicé...je commence à tolérer de plus en plus ces saveurs... autant que mon Homme ou presque, c'est pour dire.
Comme le disais Georgiana, il y a autant de recettes de yassa que de personnes qui cuisinent le yassa. Pour ma part cette recette là (à force de rajouter, d'ôter..) me convient.
Pour 4 convives
4 hauts de cuisses de poulet
une vingtaine d'olives vertes dénoyeautées
4 gros citrons verts
2 Kub'Or (enfin 2 paquets, soit 4 petits cubes en fait)
Du poivre du moulin
1 piment antillais
1 bouillon de volaille
1/2 litre d'eau
1cc de gingembre en poudre ou 1/2 de frais hâché
3 cs d'huile
4 gros oignons
1 grosse cs de moutarde
1 cc de vinaigre
2 bananes plantain bien mûres (sinon c'est sec et bourratif)
Huile de friture et sel
De la semoule ou mieux, de l'attieké.
La veille :
Faites blanchir 2/3 minutes les olives dans de l'eau.
Pressez tous les citrons et ajoutez les Kub'Or émiettés, le poivre (au goût), le gingembre, l'huile, les oignons émincés mais pas trop finement, la moutarde, le vinaigre, le bouillon de volaille émietté. Mélangez le tout avec les doigts...
Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner 24 heures.
Le lendemain :
Faites chauffer une grande sauteuse. Laissez dorer les morceaux de poulet égouttés.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le reste, les oignons et la marinade.
A feu doux, faites réduire sans coloration. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'eau et le piment sans l'ouvrir bien sûr, couvrez et laissez cuire environ 1h à 1h30.
Surveillez de temps en temps afin de vérifier que l'ensemble n'attache pas au fond, sinon rajoutez un peu d'eau. Faites attention à ne pas casser le piment en remuant.
En fin de cuisson, coupez les bananes plantain en biais en tranches pas trop fines ni trop épaisses, faites chauffer de l'huile de friture dans une grande poêle (un fond) et plongez les bananes dans l'huile. Attention, pas tout en même temps, les bananes ne doivent pas se chevaucher.
Sortez, recommencez.
Salez après cuisson.
Servez le tout bien chaud, avec de la semoule ou de l'attieké (qui pour moi se marie mieux avec ce plat que le riz).
08 janvier 2009
Poulet laqué au paprika et au piment
Plus je "bloggue" et plus certaines questions me viennent à l'esprit.
J'ai commencé à cuisiner avec ma mère, tout petite déjà elle me laissait l'aider. J'ai pris goût à cela, à manger aussi. J'ai toujours été gourmande, curieuse.
Je suis ensuite partie à l'Ecole Hôtelière. Je n'y ai pas fait long feu, pour d'autres raisons que celles de ne pas aimer la cuisine ou les aliments... Bon, je me dit qu'en un an j'en ai retenu, ou appris, plus que certains de mes anciens camarades sortis plus tard... Mais j'ai gardé ce goût pour cet environnement.
Aujourd'hui je cuisine pour faire plaisir. Pour partager un moment.... Pour faire des tests en labo comme dirait mon homme.
Mais quand je parcours les blogs, je vois tant de choses, tant de choses différentes, intéressantes, touchantes, alléchantes.
Parfois je me demande aussi quels sont les budgets que certains allouent à la cuisine... J'ai beau essayé, je ne peux pas me permettre des cuisines trop extravagantes, vous montrer 1001 recettes de veau, d'agneau ou de foie gras... j'aimerai pourtant. Alors ma cuisine est simple, elle vous propose des recettes de...fonds de placards souvent.
Mais j'ai parfois l'impression que mes fonds de placards ne sont pas les vôtres... Je n'ai pas toutes ces huiles, toutes ces graines, toutes ces farines différentes dans mes placards. Moi j'ai du thon, des boîtes de légumes, de la farine de blé, du concentré de tomates....et dans mon réfrigérateur, du beurre, des oeufs, de l'eau et du gruyère.
Alors parfois je me dis que dans cette blogosphère, il faut faire rêver les gens avec de belles photos, de belles recettes avec des ingrédients inconnus ou introuvables, qui parfois n'existent d'ailleurs même pas [;o)] .... mais moi je ne me ruinerai pas pour suivre la tendance.... parce qu'il faut faire 3 repas par jour et que je préfère vous donner 1000 idées de repas de tous les jours plutôt qu'1 idée de repas de fête ou que vous ne referez jamais, faute de moyens.
J'aime manger et j'aime surtout bien manger. Mes recettes ne sont pas toujours à l'image de ce que j'aime manger, de ce que j'aime cuisiner...mais je sais que je fais tout pour améliorer notre ordinaire culinaire. Et mon homme ne s'en plains pas et c'est ce qui me rend heureuse.
Je cuisine pour partager, pas pour épater.
Prenez soin de vous.
Petite recette très vite réalisée (30 minutes)
Pour 2
2 pilons de poulet
1 cs de paprika
1 pointe de couteau de purée de piment
Poivre
1 cube de bouillon de volaille
1 cc de persillade
1 petite noisette de beurre et 1/2 cc d'huile
Faites chauffer la matière grasse dans une poêle.
Faites dorer les pilons de poulet. Saupoudrez de paprika, de poivre, de persillade et faites griller.
Déglacez avec le bouillon de volaille dans le fond de la poêle. Laissez toujours un fond et laissez-le bien réduire à chaque fois pour que le fond laque le poulet.
En fin de cuisson, ajoutez la purée de piments. Laissez réduire au maximum, tout en remuant bien le poulet dans ce jus.
Servez le poulet avec une poêlée de légumes à l'eau revenue en fin de cuisson dans un beurre persillade.
15 décembre 2008
Agneau de l'Aïd et mijoté de légumes
Lundi dernier nous fêtions l'Aïd El Kebir, fête de Tabaski! Je dis "nous" en parlant de Lui et moi, mais c'était bien sûr la fête de tous les musulmans.
Pour lui faire plaisir, honneur et pour lui montrer que je partageais ce moment avec lui, j'ai cherché de l'agneau de l'Aïd...allez chercher de l'agneau le lundi soir de la fête de Tabaski... ben tiens.
J'ai du faire les yeux doux au vendeur de l'épicerie du coin qui m'a trouvé 2 découpes d'épaule. Toujours faire les yeux doux.
J'ai partagé cette fête.... j'aurai plaisir à ce qu'il partage les miennes, mais ça, c'est pas gagné.
Pour ce plat, qui je l'avoue ne semblait pas être gagné à mi-cuisson - la viande me paraissait très dure, les légumes gorgés d'eau....et finalement, le temps pour mon homme de rentrer et de dire "hummmmmm ça sent trop bon ici" et le plat avait pris une délicieuse tournure....
400 grammes d'épaule d'agneau
1 aubergine
1 courgette
1 poivron
1 kub'or
1 cs de mélange d'épices pour Agneau (mélange à base de romarin, de boutons de rose, de cumin, de coriandre...)
Sel et poivre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 noisette de beurre et 1 cs d'huile
Faites chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte, faites dorer l'agneau sur toutes ses faces avec l'oignon et l'ail hachés.
Salez et poivrez, ajoutez les épices.
Epluchez et coupez les légumes en gros cubes.
Ajoutez-les au dessus de l'agneau.
Emiettez un kub'Or au dessus, mouillez avec un verre d'eau (ou plus en cours de cuisson, à vous de voir).
Couvrez et laissez mijoter (j'ai une cocotte en fonte) environ 1h30.
L'agneau doit être confit et les légumes aussi.
Servez avec une purée, de la semoule, du riz....
29 avril 2008
Poulet au curry Madras
Bouh m'a offert un sachet de curry Madras de chez Bruno (j'aimerai vraiment le voir lui...)... que je n'ai pu m'empêcher de tester dès hier....
Hé bien.... franchement.... ça faisait longtemps, au moins depuis mon déménagement, que je n'avais pas cuisiné avec autant d'envie et de réussite. Ca y est, ça revient...
Pour 4 personnes :
4 belles carottes
4 gros champignons de Paris
4 hauts de cuisses de poulet - ou des cuisses entières si ce sont des gros gourmands
1 orange
1 citron
2 cc de curry Madras
1 cube de bouillon de volaille
1 cs d'huile
1 noisette de beurre
2 oignons
Dans une casserole, faites dorer le poulet dans l'huile et le beurre.
Coupez grossièrement les oignons.
Epluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets. Coupez les champignons en quartiers.
Quand le poulet est doré, ajoutez les oignons. Faites dorer légèrement.
Ajoutez ensuite les légumes, puis le curry, le bouillon de volaille émietté, le jus du citron et le jus de l'orange. Ajoutez 2 verres d'eau.
Remuez et laissez cuire à couvert 1 heure environ à feu doux.
Lorsque les carottes sont fondantes et la sauce sirupeuse, vous pouvez servir, avec un riz blanc....
Chéri : "tu m'as trop servi bébé...."
Moi : "ben manges ce que tu veux, fallait que je vide le plat"
..... fin du repas ....
Moi : "je croyais t'avoir trop servi mon Chéri?"
Chéri : "Ouais mais bébé c'était trop bon je te jure..."
05 décembre 2007
Gigot d'agneau à la cuiller
Pour ceux qui connaissent le Baeckehoffe chez nous, c'est un peu pareil mais en mieux.
Une idée sympa pour la fin d'année.
Donc, voici la façon dont je l'ai fait.
1 gigot désossé de 2 kilos environ
2,5 kg de pommes de terres
500 grammes de carottes
1/2 bouquet garni en cube
1 bouillon de boeuf
Du beurre, 4 grosses noisettes
1 échalotte
2 gousses d'ail
2/3 branches de thym
Sel et poivre
Dans une
cocotte beurrée, garnissez
le fond de la moitié des pommes de terre et des carottes épluchées et
coupées en rondelles fines (sors ta mandoline...).
Posez le gigot dessus.
Salez, poivrez, ajoutez l'échalotte nue lol, les gousses nues, le thym, le cube de bouquet garni émietté, le cube de boeuf émietté, puis ajoutez des noisettes de beurre.
Recouvrez de pommes de terres et de carottes.
Remettez de fines tranches de beurre sur le dessus.
Fermez la cocotte et enfournez termostat 6/7 pendant 4 heures au moins....
Sortez.... commencez par sentir....
(.... humpf....)
Servez...à la cuillère! Dégustez...
C'est encore meilleur réchauffé!
C'est meilleur que beau... ;-)
30 novembre 2007
Couscous - fonio à ma façon
Je pense que comme les recettes de bolo, les recettes de couscous se comptent par cheveux de Bob Marley (enfin...avant...).
Voici ma recette, je la trouve très bonne et elle me convient très bien. Celà dit je suis hyper difficile avec les couscous, le meilleur étant celui de ma mère, y'a pas photo, je sais pas comment elle fait (ou chez quel traiteur elle va ..... ) mais aucun ne l'égale.
Pour environ 6 personnes (je dirai).
Pour le bouillon :
2 courgettes
4 grosses carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 aubergine
1 oignon
1/4 de cc de piment africain
1 cs de 4 épices
1 cc de paprika
1 cc de curry
Sel et poivre
1 cube maggi
1 grosse boîte de tomates pelées avec leur jus
1 boîte de pois chiches
1 cs d'huile végétale
2 grands verres d'eau
Pour les viandes :
450 grammes de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 cs de chapelure
une dizaine d'abricots séchés
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre
6 à 8 merguez
6 à 8 côtes d'agneau
(vous pouvez aussi rajouter 6 à 8 pilons de poulet dépessés, rôtis et les jouter en milieu de cuisson.)
Faites revenir dans la couscoussière ou un grand fait-tout : l'huile ainsi que touts les légumes :
- carottes coupées en gros dés
- celeri branche en tronçons
- navet en gros cubes
- oignon grossièrement haché
- courgette en grosses rondelles
- aubergine en gros dés
Salez, poivrez, ajoutez les épices, le cube maggi et le piment. Ajoutez ensuite les tomates et leur jus.
Remuez et laissez chauffer...ajoutez ensuite les verres d'eau et maintenez à feu doux environ 1 heure (moins en cocotte!!)
Pendant ce temps, faites des boulettes de viande en mélageant la viande, les épices, l'oeuf, la chapelure et les abricots en dés.
Maintenez les boulettes sur des pics en bois.
Faites revenir à la poêle.
Faites griller les côtelettes d'agneau et les merguez (moi je les aime bien grillées...j'ai été servie....mais bon, elle n'étaient pas brûlées contrairement à ce qu'on peut penser....).
Maintenez au chaud.
Ouvrez la boîte de pois chiches, égouttez-les et ajoutez-les en fin de cuisson (1/4 d'heure avant) dans le bouillon.
Préparez votre accompagnement, pour moi c'est fonio, adopté.
Servez le tout, bien chaud et séparant les viandes et le jus avec les légumes.
