24 octobre 2009
Panna Cotta à la noix de coco grillée à la béninoise
Lors de son séjour chez lui, au Benin, mon ami Juste m'a ramené de la noix de coco râpée.
Je dois dire que j'étais drôlement contente quand il a sorti cette grande bouteille de son sac. Je me suis empressée d'y goûter et ..... c'est trop trop bon. Et quoi que je fasse, jamais je ne pourrai égaler ce goût, cette noix de coco grillée maison.
Je me suis de suite jetée sur le blog de Georgiana, qui elle aussi a ce pays en elle, afin d'y trouver quelque chose. C'est comme ça que je suis tombée sur la recette de la panna cotta à la coco grillée... adopté.
Une recette aussi facile et aussi .... hummmm lactée, douce, parfumée.... même ma mère a été conquise, et pourtant elle comme moi on est pas très "flablablablabla". C'est sûr, je ne conseillerai pas cette recette à Loukoum mais si vous aimez cette gamme de recettes, elle est terrible.
Pour environ 4 portions :
33cl de crème fleurette
2 cs de noix de coco à la béninoise
1 cs de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (j'ai réessayé avec 2 feuilles et c'est mieux)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir la crème avec la noix de coco et laissez infuser.
Passez la crème au chinois et jetez la coco. Laissez un peu refroidir.
Ajoutez la gélatine. Mettez dans des ramequins et au frais pour au moins 2 heures.
Avant de servir décorez avec de la noix de coco grillée.
J'ai aussi de la noix de coco grillée à la Guinéenne, c'est différent! Moins sec, plus grossier (ah oui?), mais très très bon aussi.
J'essaierai la prochaine fois.
23 août 2009
Crumble de mirabelles à la pistache
En plus de m'avoir donné des mirabelles en quantité, mon amie m'a aussi soufflé une recette sympa...j'adore les crumble....en fait je pense que comme je ne suis pas forcément dessert à base de fruits (oui et alors?) j'aime quand il y a une touche de chocolat, de sucre ou de gâteau qui s'ajoute à ça.
Je n'avais jamais essayé de marier de la mirabelle et de la pistache mais ça va super bien ensemble!!!
Donc pour un crumble pour....10 personnes je pense d'après ce que nous avons pu manger.
800 grammes de mirabelles
100 grammes de farine
100 grammes de beurre demi-sel (ou pas) en petits cubes
80 grammes de sucre en poudre
80 grammes de poudre de pistaches (ou d'amandes si vous n'en avez pas)
Dénoyautez les mirabelles et disposez-les dans un plat pas trop haut mais plutôt large.
Préparez le crumble. Mélangez tous les ingrédients et sablez la pâte de façon à obtenir des pépites de pâte.
Disposez le crumble sur les mirabelles et passez au four th 7 pendant environ 30 minutes.
Hé oui, malgré la couleur ce sont bien des mirabelles, moi aussi j'ai été étonnée le lendemain de les retrouver ainsi :)
Tarte aux mirabelles [flan à l'amande]
Une chère copine m'a envoyé un message de détresse l'autre jour. Je ne reste jamais insensible aux messages de détresse.... surtout ceux là! "Aide moi mon mari m'a ramené des kilos de mirabelles et je ne sais plus quoi en faire!!!" Soyez honnêtes, vous vous seriez dévoués aussi non? ....
Ni une ni deux je prends mon ptit sac et je vais chez elle manger deux trois bouts de tarte, papoter et boire quelques cafés
J'ai commencé par une tarte, classique avec des fruits mais vu la chaleur je n'avais pas le coeur à cuisiner plus....
J'ai fait une pâte sablée maison et un flan à l'amande. chercher des mirabelles. Quelques kilos....avec mon homme nous les avons dénoyautés et pesées, 9 kilos. Ah ah va falloir en faire quelque chose.... mais d'abord au congélo dans des sacs de 500 grammes. Ca se congèle très bien et ça évite qu'elles se gâtent dans la cuisine.
Pour le flan :
1 oeuf
6cs de lait
1 cs de sucre (ou pas)
1 cs de poudre d'amandes
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
1 oeuf
70 grammes de sucre
125 grammes de beurre
1 pincée de sel
Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit uniforme puis posez 1 heure au frais.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte, puis garnissez votre moule à tarte de mirabelles dénoyautées et de flan.
Passez environ 30 minutes à 45 minutes selon vos goûts au four réglé th7.
22 juillet 2009
Tarte aux fraises
Des fraises, des bonnes fraises d'Alsace presque encore chaudes de soleil... une belle tarte. De la douceur....
Oui oui entièrement faite maison.... pour une fois....je cuisine si peu ces derniers temps....
Une pâte que j'avais testée en version salée et que j'ai reprise en version sucrée. Très bonne!!
Pour la pâte :
200 grammes de farine complète
100 grammes de graisse : 50 grammes de purée d'amandes et 50 grammes de margarine pour moi
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 cs de sucre ou rien
Mélangez la graisse, le sel, le sucre et la farine, ajoutez l'eau, pétrissez. Formez une boule que vous placerez au frais 1 heure.
Pendant ce temps, la crème pâtissière :
40 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
40 g de farine
80 grammes de sucre
1 gousse de vanille
Mélangez bien les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite la farine.
Mettez le lait à bouillir avec la gousse fendue et raclée.
Versez le lait bouillant sur le mélange et remuez. Remettez dans la casserole et sur le feu.
Faire cuire (yo Norbert) et épaissir. Otez du feu et laissez bien refroidir.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la sur un plan de travail fariné, elle se travaille bien et n'est pas trop fragile.
Faites la cuire complètement environ 15 minutes th 7 (selon le four....). Sortez-la et laissez-la refroidir.
Garnissez-la de crème pâtissière froide puis de fraises choliment coupées.
Dégustez quand vous voudrez.....
Mousse à la fraise et au tofu soyeux
Cette recette a été faite il y a quelques semaines, le temps d'aujourd'hui me donnant tout juste envie d'une raclette, et encore, si j'avais l'appétit. Il y a deux jours j'ai reçu un "courrier des lecteurs" d'un certain M. Trim remettant (et aucun article n'a été cité, que je puisse au moins argumenter...) en cause mon goût pour le tofu. Alors. Comment dire. Non, je n'aime pas tous les tofu. Enfin, je n'aime pas le tofu cuisiné à toutes les sauces. Je n'aime pas le tofu en bouillon, je n'aime pas le tofu nature, et je trouve que dans les galettes bio, il n'apporte gustativement pas grand chose. En revanche j'aime substituer des produits par du tofu pour rendre les choses moins tabou ou encore le tofu fumé... et je l'ai déjà prouvé.
Voilà le courrier en question :
C'est une honte !
Bonjour madame ^^,
C'est inadmissible, j'ai cru lire sur votre blog pourtant très interessant une critique des plats à base de tofu.
Je
me vois donc obligé, lorsque vous viendrez en Bourgogne, de vous faire
gouter ma magnifique et légère "mousse au chocolat au tofu" qui vous
verra sans aucun doute changer d'avis sur ce produit sous utilisé et
pourtant très interessant d'un point de vu nutritif.
Si d'aventure vous n'aimiez pas, je vous obligerai alors à gouter à mes muffins poire / betterave !
Cordialement
Mr Trim, comis d'or de Cyril Lignac en 2007-2008
PS : gros bisous ^^
Aujourd'hui, enfin il y a quelques temps, j'ai testé une recette de mousse aux fraises. Une amie m'ayant refilé son tofu soyeux pour cause de départ en vacances. C'est moins sympa que de me laisser son chat mais meilleur au niveau de l'apport gustatif. Quoi que...je manque de viande rouge.
Bon toujours est-il que cette mousse est très agréable même si après mes recherches de différentes recettes sur la toile j'ai quand même rajouté 1 feuille de gélatine et je ne regrette pas. Sans cela je pense que ma version aurait été une crème plus qu'une mousse.
Pour 4 coupes :
100 grammes de fraises
1 cc de jus de citron
200 grammes de tofu soyeux
5 cs de sucre
1 feuille de gélatine
1 pincée de sel
Ecrasez les fraises en purée avec le citron.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Prenez une partie de cette purée et faites la chauffer. Ajoutez la feuille de gélatine.
Remettez ce mélange avec l'autre partie de la purée, ajoutez le tofu soyeux, le sucre et mélangez bien pendant 2/3 minutes.
Mettez dans des coupes et posez au frais au moins 12 heures.
J'ai décoré mes coupes de mélange fruits rouges-vanille envoyé par Histoire de Goût. C'était très sympa sur le dessus.
Et sur ce, je vais goûter la mousse au chocolat Bourguignonne, parce que je ne crois que ce que je mange (boulette d'Avesne comprise) et PS gros bisous à vous aussi M. Trim.... oÔ mais on se connait non? ^^
21 juillet 2009
Waw...ça c'est du fondant au chocolat pas mal du tout...
L'autre jour, comme beaucoup d'autres jours, je suis allée voir le blog de Loukoum°°° en sachant une fois de plus que je prendrai plaisir à lui rendre visite.
Je suis tombée sur la recette de gâteau au chocolat qu'elle avait postée. son récit m'a plu mais son gâteau aussi. Mon meilleur ami et sa femme qui n'en est pas moins l'une de mes rares meilleures amies sont venus dîner à la maison. J'avoue que le dîner n'était pas aussi fin ou original que j'aurai voulu mais les amis.... c'est dur. Par contre j'ai tenu à tout faire moi-même et surtout avec beaucoup d'amour.
Ce gâteau me paraissait idéal, surtout pour Aurélie qui est fan de choco. J'ai donc piqué la recette sur le blog de Loukoum°°°, arrangée à ma façon avec ce que j'avais et j'ai voulu faire une petite sauce anglaise pour accompagner tout ça. En rangeant mes placards je tombe sur la boîte plastique de Loukoum°°° qu'elle avait laissée chez moi l'autre soir.... ah ah oui, une crème anglaise à la fève tonka!
Donc pour le gâteau ultra fondant au chocolat - et je confirme, la veille pour le lendemain c'est bien meilleur!!!
200g de chocolat noir
3 œufs
150 g de sucre blond
200ml de crème fraîche
80 g de poudre de noisettes
20 g de farine
Une pincée de sel
Préchauffer le four à 170 °C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un grand saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le
sucre (le mélange doit blanchir et augmenter de volume) puis y incorporer le
chocolat fondu et la crème ; mélanger. Ajouter ensuite la poudre de noisettes
et la farine.
Dans un saladier propre, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de
sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le moule en silicone et cuire 40 minutes environ (la pointe d’un couteau
ne doit pas en ressortir complètement propre : « il doit y avoir de fines
traces de chocolat dessus : ça veut dire que le gâteau est cuit, mais pas sec
»).
Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec un peu de sucre glace.
Pour la crème anglaise :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 grammes de sucre
4 jaunes d'oeufs
1/4 de fève tonka
Faites chauffer le lait et la gousse de vanille grattée avec le sucre et la fève tonka râpée.
Quand le mélange arrive à ébullition, ôtez du feu et ajoutez aux 4 jaunes d'oeufs, remuez bien et reversez le tout dans la casserole.
A feu tout et sans cesser de remuer faites épaissir. La crème doit napper la cuiller.
Otez du feu et laissez refroidir avant de placer au frais. Remuez la crème avant de la servir.
23 juin 2009
Fondant au chocolat et noix diverses
Un peu de douceur dans ce monde de brutes...
Je ne suis pas sucré, je ne suis pas desserts, je ne suis pas pâtisserie... je préfère les recettes salées, je préfère les recettes où l'impro ne réserve que peu de mauvaises surprises...
Pourtant j'apprécie un bon dessert, un vrai bon dessert bien alléchant... comme j'ai pus en voir lors de mon séjour à Lyon... Ah.... les tartelettes à la praline de chez Sève... je me retiens, il ne m'en reste que 3.... Et leurs macarons.... non Elo n'y pense pas... tu en reprendras en septembre, ce n'est pas si loin....
Bon, enfin ne nous emballons pas, aucune de mes expériences ne se rapproche, contrairement à beaucoup d'entre vous, des douceurs de chez Sève....
Pour ce modeste fondant qui vient de ma topine Claude:
200g de chocolat noir
100g de beurre
200g de lait concentré
4 oeufs
30 grammes de farine
1/4 de cc de levure
1 belle poignée de noix diverses
Faites fondre beurre et chocolat.
Battez les oeufs avec le lait concentré.
Ajoutez au mélange beurre et chocolat.
Ajoutez la farine et la levure puis les noix.
Versez dans un beau moule mou pas trop large.
Faites cuire 35 minutes th 180.
Dégustez tiède ou refroidit.
05 mai 2009
Le 3 chocolats... - A revoir....
Pour Pâques nous n'étions que 4...mon homme avait un tournois de foot, mon père était absent, mon autre soeur et son mari étaient dans le Ch'Nord avec le ptit et euh c'est tout.
Ma mère m'a demandé de me coller au dessert. Les desserts, même si ils sont souvent très réussit, c'est pas mon truc.
Mais j'ai teste le fameux 3 chocolats que tant de copines ont testé... avec succès. Et qui fut pour moi un étrange succès. Très bon au goût mais le plantage attendu (et je maintiens que ça me parait logique!!!) : il s'est super vite effondré.
Pour moi, un mélange crème fraiche en chantilly et chocolat fondu, même passé au congélo puis maintenu au frais, normalement, ça fini par s'écrouler. Mais moi ce que j'en dis... Donc voilà, déçue du résultat, même si au goût c'était divin. A refaire dans de belles coupes en verre.
De toutes façons je ne suis pas objective, ce gâteau hyper simple à faire m'a pris 3 plombes, coûté au final plus cher que de l'acheter, bref, c'était pas le jour.
J'ai loupé le gâteau, qui n'était pas du tout assez cuit (malgré les 5 minutes de cuisson supplémentaires...), j'ai donc du le refaire, parce que oui, forcément, je m'en suis rendue compte quand je l'ai mis sur le plat à tarte et qu'il s'est misérablement déchiré dessus. J'aurai pu garder ce qui avait collé au plat mais c'était du coup tellement collé que je n'aurai jamais pu le décoller pour le servir...
J'ai grillé au MO le chocolat blanc pui le chocolat au lait. 2 tablettes in the baba.
Le chocolat noir était grumeleux, malgré le même mélange que les deux autres chocolats. Bref.
Si si ... faites-le.. mais comme dit, moi je le conseille dans de belles coupes en verre individuelles... Mais à vous de voir, j'ai vu des photos, "y'en a qu'ont essayé" et qui l'ont super bien réussit.... mais il est vrai que dans la blogosphère on ne voit généralement que ce qui a réussit.......
Pour un gâteau de 10/12 parts :
Base, gâteau au chocolat:
125g de chocolat noir
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1cc de maïzena
Mousse chocolat noir:
150g de chocolat noir ( 64%)
30cl de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait:
150g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
La base:
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez les deux oeufs entiers et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez les au chocolat/œuf/maïzena.
Versez la pâte dans le cadre, garni de papier sulfurisé et faites le cuire à 150°c pendant 10 minutes environ.
Démoulez aussitôt.
Les mousses:
le principe est le même pour les trois mousses.
Faites fonde le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Au fouet incorporez vivement 1/3 de chantilly, puis le reste.
Coulez la mousse dans le cadre.
Faites de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Entreposez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Sortez le et ôtez le cadre (et là...patatra lol)
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
17 mars 2009
Divin yaourt au spéculoos
Mon dernier essai de yaourt au spéculoos était très réussit... mais là, je suis bien plus satisfaite de cet essai.
Je ne sais plus pourquoi j'ai fait chauffer le mélange à la base... à cause du sucre peut-être, mais c'est vraiment plus réussi ainsi.
Pour 8 pots :
1 litre de lait entier - l'équivalent de 2 pots à yaourt
1.5 pot à yaourt de lait en poudre
1 pot de yaourt nature
1 cs de sucre en poudre
4 cs de pâte de spéculoos
Faites chauffer le lait avec la pâte de spéculoos et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faites refroidir le tout.
Ajoutez le yaourt nature, le lait en poudre et mélangez bien le tout.
Mettez en pots et en yaourtière pour environ 9 heures puis au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
Dégustez, seul(e) ou à deux...
04 mars 2009
Tartelettes chocolat-spéculoos - CKPP (Café Krentzel Presque Parfait)
Il y a des semaines....où on est en vacances.
Il y a des semaines...où on en profite, pour profiter!
Il y a des gens qu'on ne voit pas, plus, souvent...mais qu'on a toujours autant de plaisir à voir, à revoir.
Un après-midi presque parfait (il manquait les beignets...) et donc, comme on dit chez nous, un Café Krentzel Presque Parfait - oui, le café était super bon.
Un bel après midi à papoter, à se raconter (presque) tout ce qu'on sait... parler du passé, du présent et du futur...tout en rigolant des coquineries des deux princesses et des grognements lointains du Roi (lol).
Pour ce CKPP j'avais préparé des petites tartelettes chocolat-spéculoos (tu vois Aurélie... j'ai attendu longtemps en me grattant la tête, me demandant ce que j'allais en faire et tu vois, j'en utilise partout maintenant...).
J'ai fait des tartelettes et je vous conseille de ne les faire qu'en tartelettes car j'ai essayé d'en faire une grande tarte et aussi délicieux que ce fut...(j'vais pas dire à ma mère il eut fallut je sois fusse!) la pâte de spéculoos ne ressort pas du tout dans cette version.
Pour 6 tartelettes :
Base : recette de Pierre Hermé modifiée
250 grammes de farine
85 grammes de sucre glace
125g de beurre à température
1 pincée de sel
1 oeuf
La ganache, recette de partout mais surtout inspirée par Loukoum inspirée par CVF :
15 cl de crème
65 cl de lait
200 grammes de chocolat noir
1 oeuf entier et 1 jaune
Dans un grand saladier ou à même le plan de travail, au choix, mettez la farine, la pincée de sel, le sucre en tas de sable puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Malaxez bien, amalgamez la pâte.
Ajoutez l'oeuf, incorporez le bien mais sans trop malmener la pâte.
Filmez et posez au frais environ 1 heure.
Au bout de ce temps sortez la pâte et étalez la. Elle se manipule relativement bien!
Foncez les moules à tartelettes (beurrés et farinés si comme moi ils datent de votre grand mère).
Piquez la pâte et ajoutez des haricots secs dessus (peux pas m'en empêcher) et faites cuire à blanc 10 minutes th 6
Sortez les moules et laissez refroidir.
Faites bouillir la crème et le lait, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Faites bien fondre... (ne léchez pas la cuiller...).
Ajoutez ensuite l'oeuf. Mélangez bien.
Retirez les fonds de tartelettes des moules et posez les sur une plaque allant au four sur une feuille de papier cuisson.
Garnissez les fonds de la ganache au chocolat et enfournez pour 10 minutes environ th 6/7 (trop fort la ganache va être irrégulière et craquelée)
Sortez les tartelettes et laissez tiédir.
Lorsque les tartelettes sont tiédies, remplissez un sac congélation coupé au bout une poche à douille de pâte de spéculos et dessinez des spirales sur vos tartelettes.
Laissez entièrement refroidir avant dégustation.
