Elo en fait tout un plat

13 février 2008

Petits flans aux pommes - pour finir un reste...

Dimanche j'ai fait une tarte aux pommes pour notre dessert. Je vous donne vite fait la recette du flan, puisque cette fois, je l'ai faite à l'alsacienne.

Une fois que votre tarte est prête (pâte cuite à blanc - puis garnie de pommes et repassée 15 minutes au four - puis prête à être garnie de flanc...) préparez un flan avec 2 oeufs, 10cl de crème, 10 cl de lait, 50 grammes de sucre et 1 cc de canelle. Fouettez et coulez sur la tarte avant d'enfourner encore 15 minutes après avoir ajouté quelques amandes effilées.

J'avais personnellement coupé trop de pommes (4 au lieu de 2 nécessaires au final...). J'ai donc doublé les quantités d'appareil à flan. Le reste des pommes a été coupé en petits dés et mis dans des ramequins. Ajoutez 3 cuillers à soupe de flan et passez 15 minutes au four. Laissez refroidir.

31 octobre 2007

Cake dattes, miel et lait de coco

Pour l'anniversaire de ma cousine, j'ai encore fait un dernier gâteau... mais un cake. Parfois après un repas, on a plus forcément envie d'un dessert mais plutôt d'un bout de cake avec son café.

J'aime beaucoup les fruits secs et les dattes sont de sortie en ce moment.... pour notre plus grand bonheur. Pis dans la famille... on est habitués à ça....

Donc pour ce gâteau : (source, Supertoinette)

Préparer une pâte de dattes:
avec 150grs de dattes lavées et dénoyautées, 2 cs de miel et 4 cs d'eau.
Laisser mijoter 1/2 heure à feu doux comme pour une confiture puis réserver.

Battre au fouet 100 grs de beurre avec 100 grs de sucre jusqu'à obtention d'une créme lisse. Ajouter un par un 2 oeufs puis incorporer 250grs de farine et 1/2 sachet de levure chimique.
Délayer cette pate avec 1/2 boite de lait de coco en vérifiant toujours la consistance puis incorporer la pâte de dattes que vous avez réservée.

Mettre l'appareil dans un moule beurré et enfourner dans un four pré-chauffé à 150°C pendant 40 min en surveillant la cuisson

Glacer et décorer.

25 octobre 2007

Tarte au fromage blanc

Samedi c'était l'anniversaire de ma cousine. Elle m'avait très gentiment regardée comme bambi regarderait sa môman (non non sortez cette image trop triste de votre tête!).... comme Barbamachin regardeait Barbamama
en me demandant "tu peux faire les deeeeesseeeeeeerts???".

Demandé comme ça.... pis c'est toujours l'occasion de tester des recettes et de me mettre à les suivre, les recettes.

J'avais envie de tester la tarte au fromage blanc depuis longtemps sans trop oser (c'est délicat, toujours trop lourd ou trop compact ou trop acide ou trop ou pas assez....).... enfin, moi je suis ultra difficile avec ça.

Mais c'était l'occasion d'essayer, et comme j'avais décidé de faire un autre gâteau et une tarte au chocolat, je pouvais toujours râter celle là et ramener un paquet de petits beurres.... ("mais t'as ramené tout le paquet?" "Ben oui, ils nous avaient invités 15 jours aux Bahamas l'été dernier..." pardon, je dévie...)

Donc, la recette est tirée de Marmiton. Ca faisait longtemps que je n'étais pas allée y faire un tour.

A. qui est apparement une inconditionnelle des tartes au fromage blanc m'a dit qu'elle était "trop bonne, carrément succulente". Bon, ben alors merci beaucoup, je garde cette recette alors!

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sucre vanillé
- 5 cl de lait
- sel

Pour le fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc
- 1 dl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 40 g de Maïzéna
- 135 g de sucre
- 1 sucre vanillé

Préparation :

Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés. Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait. Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure.
Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc, 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de Maïzéna, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule. Verser le tout sur la pâte, .
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 mn.
Sortir le moule et attendre 5 mn... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble. Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 mn (pour que le fromage blanc reste bien ferme).
Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.

PS : je tiens à rétablir une chose, il n'y a aucune ressemblance entre moi et ma cousine et Barbamachin et Barbamama.....

23 octobre 2007

Tarte au chocolat et éclats de pistaches

J'ai (encore...) réussit à suivre une recette... je fais des progrès.
Enfin.... bon, si j'ai suivi la recette. Ou presque.

J'ai diminué le sel car je sentais des convives pas encore prêts à connaître ça.

J'ai zappé les framboises que je n'ai pas cherchées trouvées.

J'ai enfin pu faire la tarte au chocolat de Loukoum. LA tarte. Un délice. J'ai rarement vu un dessert aussi facile et bon à faire!

Je vous remets la recette (copiée sur son blog que je vous conseille de visiter) en l'adaptant à ma version.

Mais je vous conseille les framboises, c'est THE touch en plus.

Pour la pâte sucrée nature de Pierre Hermé
125g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
85g de sucre glace
25g de poudre d’amande
2g de sel fin
1 œuf
210g de farine

Pour la ganache :
D'après une recette de Cuisine & Vins de France
80mL de lait
200mL de crème liquide
300 g de chocolat noir amer (je n'avais que du 79% mais c'était bon...)
1 œuf + 1 jaune
Une petite poignée de pistaches grossièrement concassées

Préparer la pâte sucrée:
Malaxer le beurre pour bien l’assouplir puis y ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et la farine et veillant à bien mélanger après chaque ingrédient.
Former une boule, l’envelopper dans du papier-film et la mettre au frigo pour 2 heures minimum

Préparer la ganache :
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole, retirer du feu juste avant l’ébullition puis ajouter le chocolat en morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.

Étaler la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule avec la pâte, piquer la pâte avec une fourchette, la recouvrir avec un disque de papier sulfurisé et la garnir de haricots secs. Cuire 15 minutes puis retirer les haricots secs et laisser refroidir.

Ajouter l'œuf et le jaune à la crème au chocolat en fouettant. Verser la ganache dans le fond de tarte, saupoudrer d’éclats de pistaches. Remettre la tarte à cuire 15 minutes et laisser refroidir.

04 octobre 2007

Mini financiers aux fruits de la passion....

Prise d'une envie de cuisiner hier. Sans doute parce que dès que j'ai un problème dans ma vie, je me lance dans la nourriture ou la cuisine, et qu'il fallait remplir mon mercredi après midi....Mais là j'ai l'impression qu'à suivre ce raisonnement je suis destinée à ouvrir un restaurant....

Je feuilletais un cuisine actuelle quand je suis tombée sur une recette de financiers. Pas compliqué, rapide... et si je rajoutais mes fruits de la passion dedans?

Donc pour environ une vingtaine de mini financiers :

75 grammes de sucre glace
30 grammes de farine
85 grammes de poudre d'amandes
3 blancs d'oeuf
La pulpe de 4 fruits de la passion
80 grammes de beurre fondu

Mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre. Puis ajoutez les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu.

Mettez dans un moule à mini gâteaux en silicone et faites cuire 5 minutes au four à 210° puis 10 minutes à 180°.

Une fois refroidis je les ai trempés dans du glacage puis dans de la coco râpée....

03 octobre 2007

Gratin d'ananas Victoria

Alors là, un dessert qui déchire... pardon...qui est pas mal du tout.

Ma mère m'a acheté un ananas Victoria, mon ptit péché mignon (d'ailleurs Aurélie j'ai toujours une pensée pour toi quand je mange un ananas...).

Comme ça ne se conserve pas 10 ans, et encore moins au réfrigérateur (j'ai pas dit frigo, vous avez remarqué?) je me suis dit que j'allais faire un petit dessert pour 2.... et je suis satisfaite du résultat.

Pour 2 :

1 petit ananas Victoria
2 cc de sucre roux
2 cc de noix de coco râpée
2 boules de glace au pain d'épice

Coupez l'ananas en tout petits dés.
Disposez-les dans des ramequins.
Ajoutez sur chaque ramequin 1cc de sucre et 1cc de noix de coco.
Passez sous le gril du four 5 à 10 minutes (vérifiez...).
Laissez un peu refroidir à la sortie du four et servez avec une boule de glace sur le dessus.

15 juin 2007

Charlotte aux fraises

Pour la fête des mère j'ai fait claquer la charlotte aux fraises. Charlotte qui m'a tellement plue que je l'ai refaite pour notre repas entre voisins l'autre soir.

Après plusieurs essais au fil de temps je suis tombée sur les bonnes quantités, qui me font arriver à une charlotte ni gélatineuse, ni coulante, ni écoeurante.

Je propose donc cette recette à Chef Damien!

Il vous faudra, pour remplir pile poil un moule non pas à charlotte mais à soufflé. Qui rend très bien aussi! :

500 grammes de fraises
20 cl de lait
30 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille fraîche
4 oeufs
6 cs de sucre
1 cc de facule
5 feuilles de gélatine
Biscuits à la cuiller
1/2 verre d'eau

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser à couvert.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez la maïzena, mélangez, puis ajoutez le lait.
Faites alors épaissir à feu doux, vous obtiendrez la consistance d'une béchamel.

Retirer du feu. Laisser tiédir et ajouter la gélatine préalablement trempée.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, équeuttez, lavez et coupez les fraises en petits cubes.

Prenez 150 grammes que vous mettez à compoter avec le 1/2 verre d'eau et 3 cs de sucre. Laissez refroidir puis mixez. Remplissez 1 verre (contenance d'un yaourt) et mettez le reste dans une assiette creuse, allongez avec un peu d'eau.

Fouettez la crème bien froide et ajoutez la au mélange refroidi. Ajoutez les fraises bien égoutées.

Trempez les biscuits dans le sirop de fraise dans l'assiette creuse. Tapissez votre moule à charlotte.

Ajoutez la moitié du mélange de crème et de fraises. Ajoutez une rangée de biscuits imbibés. Mettez le reste de crème et finissez avec des biscuits.
Filmez et serrez bien, posez un poids sur le tout et placez au frigo au moins 3 heures.

Au moment de servir, démoulez et ajoutez le verre de coulis sur le dessus de la charlotte....

13 juin 2007

Moelleux chocolat-pistache et coulis de fraises

Alors pour les amateurs de chocolat, je vous le conseille mais plus que vivement. Je ne suis pas du genre à me congratuler mais la vache, orgasmique.

Je suis allée piocher la base en la recopiant d'un livre "Chocolat" de la popotte des potes quand j'étais à la FNAC (ouhhhhhhhhh)...mais je l'ai légèrement beaucoup modifiée

150 g de friture fourrée au praliné
150 g de beurre
150 g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
2 cs de poudre d'amandes
1 cs de pistaches non salées
2 oeufs
170 g de farine
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th.6.
Faire fondre le chocolat doucement.
Ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde.

Battre le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger.

Ajouter le chocolat et mélanger.

Mélangez farine et levure.

Ajoutez à la pâte, ajoutez les pistaches et la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake.

Cuire 50 minutes à 1 heure environ.

Faites un coulis avec quelques fraises mixées avec 1 cs de sucre.

Servez le moelleux avec le coulis...

Compote fraises et rhubarbe (ou j'aime l'association....)

Encore un petit dernier (je pense) mélange fraises-rhubarbe....

Prenez, pour environ 4 pots à yaourt :

200 grammes de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
200 grammes de fraises
6 cs de sucre

Laissez compter la rhubarbe avec 4 cs de sucre.
Faites compoter la fraise avec 2 cs de sucre.
Ecrasez les fruits.

Dans les pots, disposez la rhubarbe, puis la fraise, laissez refroidir et mettez au frais.

Vous avez plus simple? Je suis curieuse de voir ça... ;o)

10 juin 2007

Parfait à la rhubarbe et coulis de fraises aux pistaches (ou j'aime le mélange fraises-rhubarbe part II)

Alors là je décerne une mention spéciale à ce dessert. Je ne sais même plus en quel honneur j'ai fait ce dessert, je crois même que c'était pour rien, mais c'est un dessert qui fait un bel effet, qui est très très aisé à faire et qui est hyper frais en été.
Mon père me barbait parlait de toutes ses lectures sur les associations fraises-rhubarbe-pistache à quoi je répondais "oui, je sais papa, je sais que tout ça va bien ensemble, JE SAIS!" Donc du coup je lui ai fait l'association pour qu'il puisse en juger tout seul.

La recette du parfait a été piochée sur Marmiton.

Donc pour le parfait, pour remplir environ 9 moules individuels en silicone (plaques de 6)

- 1 kg de rhubarbe (750 g épluchée)
- 200 g sucre (sucre blond de canne si possible)
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café zeste de citron


Préparation :

Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux.
Mettre dans une casserole avec les 200 g de sucre et porter à ébullition, laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.

Délayer la Maïzena et ajouter à la rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.

Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux oeufs, puis mélanger délicatement avec la rhubarbe.

Passer un moule à cake rapidement à l'eau froide et verser la préparation.
Mettre au congélateur 3 heures au minimum.

Pour le coulis :

400 grammes de fraises équeutées et lavées.
3 cs de sucre
1 bonne poignée de pistaches concassées
2cs d'eau

Faites cuire les fraises dans un sirop avec le sucre et 2 cs d'eau, mixez après 5 minutes et laissez refroidir.
Au dernier moment ajoutez les pistaches.

Servez le parfait sorti du congélateur 1/4 d'heure avant avec le coulis.

Je vous conseille de les servir en portions individuelles car celà vous évite d'avoir un parfait qui commence à fondre sur les côtés alors que vous n'allez pas tout manger et que du coup, une fois moitié fondu vous ne pouvez plus le remettre au congélo.