Elo en fait tout un plat

09 août 2009

Amis Dijonnais... La tarte à la moutarde!

Je trouve que les Dijonnais sont nos amis, ils sont sympa. Mais je n'avais pas attendu de connaître les chéchés pour le savoir....
Mon ptit bout de tarte à la moutarde préféré....perdu de vue.... retrouvé...enfin...c'est moi qui ai été retrouvée... je ne pense pas que j'aurai su remettre la main sur ce sacripant....enfin pas osé surtout.....

J'ai grandi avec cette tarte...elle a constitué l'essentiel de mon équilibre alimentaire de jeunesse. Peut-être parce que ça ne revenait pas cher, parce que c'était vite fait... Je n'en ai longtemps plus mangé ...et puis l'autre soir, ayant tout ce qu'il faut et surtout une belle pâte maison....je me suis dit que j'allais me souvenir....
C'était .... meilleur au goût....car je n'en étais plus blasée...mais rien de vaut les souvenirs qui y sont liés. Ca coûtait pas cher mais ça me rendait heureuse, quand même....

Il parait d'après les dires que c'est LA meilleure tarte jamais faite. Quiches et tourtes comprises. JAMAIS aussi bonne....
Adjugé vendu. On en a déjà mangé 3 fois depuis...je deviens mas mère ;)

Pour une belle tarte :

1 pâte à tarte brisée (faite maison : 250 grammes de farine, 1 jaune d'oeuf, 125 grammes de beurre, sel et un peu d'eau).
4 cs de moutarde DE DIJON
5 grosses tomates qui ne soient pas gorgées d'eau!
Sel et poivre
Persil frais haché
250 grammes d'Emmenthal Suisse (qui soit un minimum de qualité. J'ai essayé la version produits du marché puis produits discount et je peux vous jurer que sur ce coup ca n'a réellement rien à voir.....)

Etalez la pâte et disposez la dans un moule beurré et fariné. Laissez la reposer au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez les en rondelles.

Coupez l'Emmenthal en tranches.

Sortez alors le moule du réfrigérateur, étalez la moutarde, puis disposez le fromage, puis les rondelles de tomates.

Salez et poivrez bien, puis ajoutez le persil haché.

Faites cuire 30 à 40 minutes selon votre goût th 7.

Servez avec une salade verte

12 juin 2009

"A l'ombre des manguiers"

Ô surprise mercredi j'avais un joli paquet qui m'attendait... j'adore ça... j'avoue je suis pire qu'une gamine quand je reçois un paquet je suis toute contente.

Expéditeur : Histoire de Goût.

Au menu : plein de choses très sympa que je partagerai avec vous.

Et pour commencer, petit déjeuner aux saveurs des manguiers, on part en Afrique...

La confiture "à l'ombre des manguiers" très bonne, très douce et bien moins acide que la dernière que nous avions acheté (Ethiquable).... la mangue et moi....

17 mars 2009

Käseknepfles

L'autre jour Loukoum parlait des différentes recettes alsaciennes qu'elle affectionne et nous dévoilait ici.

J'ai été alléchée par sa recette (entre autre) de käseknepfles que j'ai de suite voulu tester. Le soir même, c'était chose faite.
J'ai été conquise, ils étaient divins. Malheureusement, je n'ai pas réussit à les faire dorer comme je le souhaitais... mais je te rassure, c'est un défaut de poêle... je change ma batterie cette semaine...

J'en ai déjà refait (j'avais un pot de 1 kilo de fromage blanc) et je me régale vraiment toujours...

Pour la recette ce n'est absolument pas compliqué, et très rapide à faire!!

500 grammes de fromage blanc
240 grammes de farine
2 oeufs battus en omelette
Sel et poivre
2 cs de mélange d'herbes (je prends le pot en vert acheté chez Lidl, celui "spécial salade" c'est parfait).

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, la farine et les oeufs. Ajoutez ensuite les herbes et les épices.

Faites bouillir un gros volume d'eau salée.

Faites tomber des quenelles de pâte dans l'eau à l'aide de 2 petites cuillers. Faites cela en 2 ou 3 fois.

Quand les käseknepfles sont suites, vous pouvez alors, ou non, mais c'est meilleur, les faire dorer dans une poêle chaude avec des lardons et des oignons hachés.

Je les ai servies avec une salade verte : délicieux!!

09 mars 2009

Risotto au gorgonzola et jambon de Parme

Mon pêché mignon (parmi tant d'autres...) : le risotto.

Je l'adore, sous toutes ses formes, mais plus particulièrement encore sous cette forme ou aux noix de Saint Jacques.

Le risotto, contrairement à certaines idées reçues, n'est pas "difficile" à faire, mais un peu plus long que du riz traditionnel.
Mais on ne peut pas toujours avoir le bon, le beau, le rapide et le facile à la fois. Le risotto c'est déjà bon, beau et facile, c'est déjà pas mal.

Pour 2 belles assiettes :

50 grammes de gorgonzola crémeux
4/5 cerneaux de noix concassés
1 verre de riz rond Arborio
1 petit oignon
1/2 verre de vin blanc sec
Poivre
30 grammes de parmesan
30 grammes de beurre
4 fines tranches de jambon de parme
Huile d'olive
Ciboulette ou persil pour la décoration
1/2 litre de bouillon

Epluchez et hachez l'oignon.

Dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites suer l'oignon.
Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Déglacez au vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, commencez à ajoutez le bouillon. Commencez par 3 louches, puis 1 à chaque fois que le bouillon est évaporé.
Au bout d'une quinzaine de minutes vérifiez la cuisson du riz.
Il doit être moelleux mais pas en bouillie!!!

Lorsque le riz est cuit, coupez le feu. Ajoutez les noix concassées, le beurre, le gorgonzola et le parmesan. Poivrez, remuez et couvrez 2 minutes afin de donner la consistance voulue au risotto.

Servez avec 2 tranches de jambon de Parme posées simplement sur le dessus et un peu de ciboulette ciselée.

Galette Franc-Comtoise

Hiver...hiver... ô long hiver... que de froid, que de pluie. Que de gris.

Pour moi, c'est toujours une bonne occasion de manger de bons petits plats riches et réconfortants. Pis faut que je fasse découvrir les recettes de nos régions à mon homme....

Je sais que ce n'est pas exactement la recette du feuilleté Franc-Comtois, et je sais ce qui fait la différence, mais je ne fais que très rarement les courses dans le but de faire une recette mais je cuisine ce que je peux avec ce que j'ai chez moi....

Pour une belle galette de 4 personnes :

2 pâtes feuilletées à dérouler
8 tranches de jambon blanc
40 grammes de beurre
3/4 cs de farine
Sel
Poivre
Muscade
40/50 cl de lait
100 grammes de comté râpé
1 oeuf

Préparez une béchamel :

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine (faire un roux) puis ajoutez le lait petit à petit en évitant de faire des grumeaux (vous pouvez faire chauffer le lait avant si vous avez peur d'en avoir).

Remuez en surveillant. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

Coupez le feu lorsque la béchamel est épaisse. Ajoutez le fromage râpé et réservez.

Posez un disque de pâte feuilletée, puis 2 tranches de jambon, une fine couche de béchamel, sans aller jusqu'aux rebords, 2 tranches de jambon, une couche de béchamel jusqu'à épuisement du stock.

Mouillez les bords de la pâte (j'ai pris le blanc de mon oeuf qui me sert à dorer). Disposez le deuxième disque sur le dessus.

Pressez les bords.

Passez au four environ 35 à 40 minutes th 7.

Servez avec une bonne salade verte. Et retournez faire votre sieste sous la couette....

16 février 2009

Mille feuilles de champignons au curry [et sa côtelette qui va bien]

Parfois les choses s'arrangent... j'aimerai voir ce que ça fait.

C'est pas un coup de mou, ceux qui me connaissent savent que les coups de mou c'est pas ma spécialité... je le cuisine très mal.
C'est juste...une autre étape, une page qui se tourne, une page que je n'aime pas, je ne suis pas fan des romans de ce style.

J'essaie de recadrer tout ça, de balayer certaines choses, d'en oublier d'autres, de me dire que je n'ai besoin de personne. Et de me dire que tout le monde va s'en sortir, que la guérison est là, pour elle et elle...elle et lui aussi... Je ne sais pas encore ce que j'ai pour ma part....

Mais ce blog n'est pas fait pour vous parler de tout ça, pas à vous, pas ici... je le fais ailleurs.

Passons à autre chose. L'autre soir j'avais envie de champignons. Me posez pas de questions, j'avais envie de champignons. Comme j'ai envie de pêche depuis samedi. C'est chouette les envies qui ne sont pas de saison. Mais c'est comme ça.

Donc une petite recette bien vite faite mais qui m'a vraiment beaucoup plu, de part sa rapidité et ses épices. Bien entendu, je vous mets en garde : les quantités données donnent un plat bien relevé. Ne mettez ni piment ni autant d'ail si vous souhaitez quelque chose de plus léger.

Pour 2 :

1 disque de pâte feuilletée
10 champignons de Paris frais
Poivre
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel
1 cc de coriandre fraîche
1 cc de persil frais
1 pointe de purée de piment
1/2 cc de gingembre
2 cs d'huile neutre
1 cc de curry en poudre

Accompagnement :

2 poignées d'épinards frais
Vinaigrette
2 côtelettes d'agneau

Mixez l'ail, l'oignon, les épices, les herbes et l'huile jusqu'à obtention d'une pâte.

Emincez les champignons, faites les sauter dans une poêle et ajoutez la pâte.

Faites cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Pendant ce temps, découpez 4 disques de pâte feuilletée. Mettez les entre 2 feuilles de papier cuisson et passez au four en surveillant, les disques doivent juste être dorés.

Posez un disque de pâte, 2 cs de champignons, un autre disque.

Servez avec une salade d'épinards frais assaisonnée et une côtelette d'agneau grillée.

C'est vrai, vous aurez bien compté... il n'y a pas mille feuilles, désolée.

12 février 2009

Brochettes de dinde au curry et naan au fromage

J'aimerai beaucoup vous faire un petit blah blah voire même vous faire rire, comme il paraît que je sais parfois le faire.

Mais en ce moment ce n'est ps vraiment la bonne période... Mais pas de souci, je suis "Elo", ça revient toujours, même quand c'est pas fini.

Enfin bon, avec les quelques rayons se soleil qui pointent le bout de leur nez j'avais envie de vous faire partager cette recette pleine de soleil, d'épices et de chaleur....

Je suis fan des naan... au fromage encore plus....j'adore vraiment la cuisine indienne. Non, j'adore la cuisine. En ce moment je ne mange plus grand chose mais croyez moi, cette recette avait vraiment récolté un joli succès quand elle est arrivée à table.

Pour 4

Pour les naan au fromage :

320 gr de farine

3 cs de beurre clarifié ou ghee si vous avez

130 ml de lait tiède

1 cs d'huile de tournesol

1 yaourt nature

1 cuiller à café de sel

1 petite cuiller à café de levure de boulanger

8 portions de vache-qui-rit

Délayez votre levure dans le lait tiède et pétrissez tous les ingrédients.

N’hésitez pas (chose que je n’ai pas faite la première fois que j’ai fait des naan) à pétrir vigoureusement, à « frapper » la pâte sur le plan de travail très énergiquement.

Laissez ensuite reposer dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit protégé (je le mets souvent dans le four) pour 1h30.

Coupez la pâte en 4, farinez le plan de travail. Etalez 4 disques de pâte, posez les portions de fromage dedans et fermez en pressant les bords, en évacuant l’air. Passez un coup de rouleau sur le dessus. Vous pouvez encore faire un tour si vous voulez être sûrs que la pâte est bien soudée.

Chauffez une poêle sans matière grasse et faites cuire les naan environ 4 à 5 minutes sur chaque face.

Pour les brochettes :

4 escalopes de dinde
1 yaourt nature
1 cs de curry
1 cs d'huile de tournesol
Sel et poivre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cc de coriandre séchée (ou fraîche, pour ceux qui ont)

Coupez les escalopes en cubes de tailles égales et faites des brochettes (2 par personnes pour la présentation c'est plus joli). Coupez l'oignon en 2 et coupez une des moitiées en gros morceaux que vous piquerez aux extrémités des brochettes.

Mélangez le yaourt, l'huile, le curry, sel et poivre, la gousse d'ail hachée, la coriandre et l'autre moitiée d'oignon hachée.

Faites-y mariner les brochettes 4 à 5 heures.

Dans une poêl anti-adhésive, faites revenir les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient grillées. En fin de cuisson ajoutez le fond de marinade.

Vous pouvez aussi les mettre au four ou dans un grill.

30 janvier 2009

Grumbeerekiechle ou galettes de pommes de terre

Spécialité alsacienne parmi tant d'autres...les grumbeerekiechle, ou galettes de pommes de terre, représentent une spécialité assez bonne mais assez longue à faire...si vous n'avez pas râpe à légumes. Mais tadada! Depuis cette semaine j'ai un robot! (oui j'aurai mieux fait de l'avoir avant mais bon...). donc. Ces galettes sont soit des accompagnements, soit un plat, servi avec fromage, charcuteries ou saumon fumé, et salade.

Pour environ 18 à 20 galettes :

8 grosses pommes de terre
2 gousses d'ail
1/3 de botte de persil frais
Sel et poivre
Pincée de muscade
2 gros oeufs
1 oignon

Epluchez et râpez (moyen) les pommes de terre.

Ajoutez-y le sel, le poivre, la muscade, les 2 oeufs, le persil haché ainsi que l'ail et l'oignon hachés également.

Remuez bien et faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle.
Ajoutez des tas de pommes de terre de façon à former des galettes, pas trop épaisses.

Faites cuire environ 5 à 7 minutes sur chaque face, les galettes doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur.

On peut déguster ces galettes de différentes façons :

- saumon fumé + crème à l'aneth
- jambon fume + crème ail et fines herbes
- munster + crème au carvi....

Servez aussi 1 ou 2 salades différentes, non assaisonnées, avec les vinaigrettes servies à part (balsamique et huile d'olive, aux fines herbes, ou traditionnelle...)

22 janvier 2009

Quiche au thon et à la macédoine - le délice surprenant...

Pourquoi si surprenant? Parce que je déteste la macédoine. Et cela fait déjà deux fois que je suis prise à mon propre piège.

Pourquoi en ai-je chez moi me direz-vous? Parce que je n'aime pas mais que d'autres aiment. Faut savoir partager dans la vie.

Je me suis dit que ce serait une bonne idée de mettre toute cette boîte en ninja dans une quiche, histoire de ne pas trop se rendre compte de la chose.

Figurez-vous que je me suis moi-même surprise, alors que je n'avais pas faim, à en manger deux parts. Mon homme et moi nous sommes regardés, lui pas vraiment étonné du résultat, même si il l'a trouvée "encore meilleure que les autres qui étaient déjà meilleures", mais moi j'ai été agréablement surprise!

Comme quoi.....Et puis c'est pas parce que Barack Obama nous a nargués avec ses crevettes et ses homards qu'on ne s'est pas régalés pour autant.

Pour 1 quiche :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de macédoine
1 oignon hâché
3 cs de fromage râpé (vous pesez le fromage vous quand vous cuisinez une quiche?)
1 boîte de thon
1 Kub'Or
1 cs de persillade
2 oeufs
4 cs de crème fraîche
Poivre
1 cc d'huile d'olive

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon et la macédoine.

Salez, poivrez, émiettez le cube et ajoutez la persillade. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Rajoutez 1 cs d'eau si besoin.

Dans un bol mélangez les oeufs, la crème, le fromage et le thon. 

Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et disposez la macédoine au fond puis ajoutez le mélange aux oeufs sur le dessus.

Faites cuire 25 minutes th 7/8.

21 janvier 2009

Quiche aux légumes et aux lardons

Depuis que j'ai commencé à faire des quiches, mon homme n'en démord pas, il adore ça.
Je n'étais pas une grosse fan des quiches, loin de là même. Mais quand on y regarde de plus près, c'est facile à faire, rapide, et ça permet bien souvent de "liquider" ce que nous avons à gauche et à droite (oui enfin ce qui n'est pas périmé, quand même!).

Hier, j'étais même bien contente d'avoir cuisiné cela à l'avance pour ne plus avoir qu'à réchauffer la quiche avant de partir au match de basket. Parce que je pense qu'hier a été le réel début d'une sale période... oui, à l'heure où mes prières pour Barack Obama se concrétisaient, j'apprenais quelque chose qui m'ébranlait. Quelque chose que je n'accepte pas vraiment de toutes façons.

Pour en revenir aux quiches, en voici une, qui nous a beaucoup plu, mais bizzarement moins que celle d'hier soir dont je donnerai la recette prochainement et qui pourtant n'était pas à base de produits frais. Comme quoi...

Pour 1 quiche :

1 rouleau de pâte brisée
1 courgette
1 carotte
1/2 (ou 1 petite) aubergine
100 grammes de lardons
1 oignon
3 cs de fromage râpé
2 oeufs
4 cs de crème fraîche
Poivre
1 Kub'Or
1 cs de persillade

Epluchez tous les légumes. Coupez les en brunoise.

Dans une poêle, faites revenir les lardons puis ajoutez les légumes.

Emiettez le Kub'Or, poivrez et ajoutez la persillade.

Couvrez et laissez cuire.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage râpé.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, disposez le mélange de légumes et lardons et ajoutez le mélange aux oeufs sur le dessus.

Faites cuire 25 minutes th 7.

Je songe à appeler mon blog "je ne suis pas une quiche"... à force.